3種方法來烤牛小排
方法1:烤前準備工作
1、將牛小排上的薄膜撕掉。牛小排上有一層厚厚的膜,要撕掉,不然做出來的小排會很硬難嚼。用指甲將膜撕掉,或者用小刀、起子撕掉也可以。撕下的薄膜扔掉即可。要把薄膜撕乾淨。
你也可以在買小排的時候,讓賣肉師傅給你處理好。
2、醃製小排。你可以在小排上撒些醃製調料,然後放過夜。也可以跳過這一步驟,直接在烤制的過程中塗上燒烤醬即可。有些廚師建議在烤前用調料醃製過夜,這樣才能入味。也有些廚師不喜歡用調料醃製。不管是否醃製,你都可以做出外焦裏嫩的牛小排,因此這步不是關鍵。如果你選擇醃製,那麼要留出醃製的時間。只要將調料灑在小排的兩面,然後用塑料袋包裹好,在冰箱內放過夜即可。
調料的成分可以是:3湯匙鹽
2湯匙五香辣椒粉
11/2茶匙黑胡椒粉
1茶匙辣籽粉
1茶匙紅辣椒粉
1茶匙幹百里香
1茶匙大蒜粉
方法2:烤小排
1、將烤箱或烤架預熱。小排需要用低火慢烤,用烤箱或烤架都可以。先將烤箱預熱到107攝氏度(225華氏度)。如果你用的是烤架,你可以在炭火里加些蘋果木片,這樣烤出來的小排更香。也可以在炭中加入山胡桃、核桃、楓樹或櫻桃樹枝,起到類似的效果。
2、將小排用錫紙包好。用錫紙將小排包裹幾層,確保裏面的汁液不會漏出來。包好後的小排可以放在烤盤上,這樣不會弄髒烤箱。包裹的方法應易於打開,不要把兩端完全封死,方便在烤的過程中查看是否烤熟。你可不希望中途要全部拆開查看是否熟透,而弄得滿地都是汁液吧。
3、開始烤小排。將多肉的一側往下放進烤箱或烤架上,關上烤具的門。持續烤3個小時,中途不要打開。在此過程中,小排正慢慢變得鮮嫩多汁,肉質也正在變軟。烤的過程中,要始終確保温度保持在107攝氏度。如果烤箱內的温度降低或升高,你需要做相應調整。如果是用烤架烤,注意適時添加或抽取炭塊。
4、檢查小排是否烤好。烤了3小時之後,將錫紙的一端小心打開,用叉子檢查肉質。如果肉能輕易離開骨頭,説明已經烤好了。如果不行,將錫紙重新包好,再烤上半個小時後檢查。
素材2~4塊牛小排
小排醃製調料
燒烤醬