3種方法來熏製排骨
方法1：排骨的初步加工和揉搓醃製
1、選好你要切塊的肉。在烹製生肉時食品安全非常重要，所以儘量在當地的商店購買粉紅色的新鮮排骨。許多人選擇用聖路易斯（瘦肉）排骨熏製，這種肉一般取自豬的腹部。這種肉非常緊實，味道鮮美，而且非常容易烹製。如果你喜歡的話，你也可以選擇靠近豬腰部的背脊排骨。因為背脊排骨有些不太緊實，所以這種肉在熏製時難以使其保持多汁和柔軟的口感。如果你打算用背脊排骨的話那麼最好調整你的配方；儘量減少烹製時間。
2、去除排骨背面的厚筋膜。使用指甲或小刀在不去除薄膜的情況下去除排骨背面的厚筋膜，用紙巾抓住鬆弛的筋膜並將其撬下。大部分的筋膜在剛剛的那一下之後應該就能去除了。之後將這些筋膜丟掉。
3、粗略的檢查一下有沒有肥肉，如果有的話要切除。用鋒利的小刀去除依附在排骨上的多餘肥肉。雖然一點點的肥肉是可以接受的，因為這些肥肉在烹製過程中可以起到豐富排骨口感的作用，但是當你期待吃到一口柔軟的排骨時卻吃到一大塊肥肉時一定不會是一個愉快的經歷。所以一些在這個環節的額外準備可以使最後品嚐到的排骨更為鮮美。
4、開始醃製排骨。幹揉搓是指用混合香料包裹排骨用以補充排骨肉質的天然口味。幹醃製可以以任意的方式進行（脱水，混合香辛料等等）並且使用任意數量的配料。 你可以自己創新不同的適合你自己口味的配料，或者就是用最基本的幹醃製法。自己創造適合自己的調味料，可以成為以後自己發明新菜的開始：1/4 杯（62ml）紅糖
1/4 杯（62ml）辣椒粉
3湯匙（45ml）黑胡椒
3湯匙（45ml）粗鹽
2 茶匙（10ml）大蒜粉
2 茶匙（10ml）洋葱粉
2 茶匙（10ml）芹菜籽
1 茶匙（5ml）辣椒
5、將你的調料全部塗抹於整個排骨上，均勻的覆蓋於排骨表面。即使之後你還要用濕的醬汁醃製排骨，也不要吝嗇於幹醃製，因為幹醃製能夠使排骨味道更好並且在大量烹製工作開始時早早就將排骨醃製好。每斤肉至少用1-2湯匙幹醃製料。
6、當你在做準備時將你的排骨放至室温。在塗抹香料之後，讓排骨充分的吸收你所塗抹在其上的香料的味道。（先肉後香料；先香料後肉）。這個步驟有着兩個特殊作用：它能讓幹醃製香料的味道滲入肉中。
它能讓排骨更多汁。當肉浸在鹽中，鹽會使肉表面的水分析出。如果你在醃製之後立即烹製，那麼之前析出豬肉表面的水分會立即去除。如果你醃製後將豬肉放置了一段時間，那麼析出的水分會通過滲透作用又回到肉中。 這個過程會使肉質更多汁。
方法2：熏製排骨
1、打開你的熏製機器。如果你有熏製機器，將其烹製板面加熱至107攝氏度（225華氏度），用標準廚用温度計去確定它的温度。在火焰的核心部分温度可能會更高一些，但是儘可能的使表面温度保持107攝氏度恆温。為了使火持續燃燒，你可能會用到木炭或者各種各樣的木頭。一些人喜歡用不同種類的木頭來烹製不同口味的排骨，所以你可以選擇一種適合你口味的木頭來烹製。
2、如果你暫時沒有熏製機器，使用燃氣烤爐充當臨時熏製機並且把它設定至107攝氏度。首先，在你將要烹製排骨的火爐下放一鍋約有3/4滿的水，這有助於烹製能幫助維持較低的温度。 之後做一個煙燻袋，用鋁箔包住木頭片後用小刀在鋁箔上刺幾個小孔以便煙霧散出。把這個煙燻袋放在燃氣烤爐的下方，但是不要正對着排骨。切記在製作煙燻袋之前要把這些木片浸泡在水中至少30分鐘。濕的木片比起幹木片能夠釋放更好且更持久的煙霧
選擇任意數量的木片來熏製排骨。可以選擇蘋果木、雪松、胡桃木、楓木、牧豆樹、橡樹、山核桃木等等。
3、以107攝氏度熏製排骨3小時。通常要完全熏製一烤架的排骨需要6小時，所以如果你只是想要煙燻它們，那麼把這些排骨放在那裏熏製6小時即可，但是要每隔一小時撒一次汁液 （蘋果汁，啤酒，甚至可以是水）。如果不想只是煙燻排骨的話，那麼這一步只是第一步。在這開始的3小時裏你所做的就是使你的排骨吸入一些煙燻的味道並開始整個烹製過程。
方法3：完成排骨烹製
1、將排骨從熏製機或燃氣烤爐中拿出刷上一些燒烤醬。你可以使用任意的從上店裏購買的燒烤醬，或者你也可以自己製作燒烤醬。不論你選擇哪個，都要在排骨有肉的那一面大量的塗抹燒烤醬。
2、將排骨放在鋁箔上，撒一些醬汁裹好。許多人選擇在排骨上撒啤酒 —味道濃重的啤酒，不是味道清淡的啤酒— 但是如果你不想用啤酒，你也可以用一些蘋果汁替代。密封好排骨，但是留出一定的空間讓排骨能夠接觸空氣，同樣把搭配的醬汁也儘量封好。理想狀況下，肉質不能從鋁箔中露出，所以要確保它密封的非常嚴實。
3、將排骨以107攝氏度烹製約2小時。這個烹製過程可以分解排骨中的膠原蛋白，烹製出一道骨肉分離的美味佳餚。
4、打開鋁箔，如果需要的話給排骨刷一層燒烤醬，再不密封的烹製30分鐘至1小時。即使烹製過程不止30分鐘，但是30分鐘後也要查看一次排骨（記住儘管你可以延長烹製的時間，但是也要考慮肉的煮熟度）。最後烤箱中的排骨就烹製好了，取出排骨就可以慢慢享用了。
5、享受時刻到了！將煙燻排骨與玉米棒和涼拌捲心菜心搭配食用會有絕佳的口感。
小提示
儘量避免長時間的打開熏製機的門。因為長時間的開門和風吹會冷卻熏製機內的温度甚至使火焰熄滅，從而影響烹製效果。
