怎麼做肉不蹦油

1、先冷鍋上灶，開火將鍋燒熱，火可以大點，待鍋熱之後倒入油，不用太多。

2、加入糖，用量依個人口味。這時候將火關的小一點，慢慢等糖溶化變色，成褐色，再過一會兒會冒小泡。

3、將切好的肉倒入鍋內，翻炒。切好的肉是要乾爽的，不要有水，另外為了防止開始的時候不熟練可以將鍋蓋準備好，倒入如果見到油濺出來就可以迅速蓋上。

4、翻炒開始依舊是熬糖漿時候的小火，待肉都均勻的沾上了糖，並且不會濺油。將火開大成中火，將五花肉裏的肥油煸一煸，防止太過油膩。