燉豬蹄需要的材料及做法

1、食材：豬腳適量、酸梅醬2勺，油鹽適量、葱姜料酒適量、一勺生抽、適量老抽。

2、豬腳洗乾淨切塊放入鍋裏，加入適量水和葱姜料酒，大火煮開焯水洗乾淨，撈起瀝乾水備用。

3、熱鍋涼油放入焯水好的豬腳下鍋炒幹水份。

4、加入生薑和大蒜切片，一起炒出香味來。

5、加入一勺生抽和適量老抽翻炒均勻，加入淹沒過豬腳的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘。

6、豬腳燜熟透，加入2勺酸梅醬翻炒均勻，繼續燜20分鐘即可，出鍋前加入少許鹽調味即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、食材：豬腳適量、酸梅醬2勺，油鹽適量、葱姜料酒適量、一勺生抽、適量老抽。

2、豬腳洗乾淨切塊放入鍋裏，加入適量水和葱姜料酒，大火煮開焯水洗乾淨，撈起瀝乾水備用。

3、熱鍋涼油放入焯水好的豬腳下鍋炒幹水份。

4、加入生薑和大蒜切片，一起炒出香味來。

5、加入一勺生抽和適量老抽翻炒均勻，加入淹沒過豬腳的水，蓋上鍋蓋燜30分鐘。

6、豬腳燜熟透，加入2勺酸梅醬翻炒均勻，繼續燜20分鐘即可，出鍋前加入少許鹽調味即可。

燉豬蹄的做法

　　在生活中很多人都是非常喜歡吃豬蹄的，裏面含有豐富的膠原蛋白，對於我們的皮膚是非常的有幫助，豬蹄可以讓我們的皮膚更加的有彈性，減少皺紋的出現，其實豬蹄是有很多的燉法的，而且搭配不同的食材有不同的營養滋補功效，一起和來看看燉豬蹄的做法。

燉豬蹄的做法

　　 1、用胡蘿蔔清燉豬蹄

　　主料豬蹄750克，輔料棗20克，胡蘿蔔100克。調料鹽、味精、料酒等。

　　我們先用大火將豬蹄的皮和毛燒掉了。然後就是用温水浸泡，用刀將刮乾淨了，然後將豬蹄從中間切開了。然後將炒鍋放到火上，加入水，燒開了，然後將豬蹄燙透，洗乾淨了，將胡蘿蔔洗乾淨了切成塊，然後在將鍋裏面的水燒開了，然後將紅棗、豬蹄放入，用小火燉，燉到8成熟的時候，加入一些胡蘿蔔，等到豬蹄軟爛和湯變得濃的時候，我們就是加入味精、鹽、料酒、胡椒麪進行調味，然後連鍋一起上桌就是可以食用了。

　　 2、用土豆醬爆紅燉豬蹄

　　首先就是將豬蹄的毛去掉，刮洗乾淨了，然後切成塊，將血水漂乾淨了，在沸水鍋裏面焯一會，撈出來，然後加入老抽攪拌均勻了，在鍋裏面加入油，燒到5成熟的時候，將豬蹄放入炸到便祕變得金紅和酥脆的時候，撈出來，瀝乾油，然後備用。然後在鍋裏面放入菜油，等到燒熱了，就是將從、姜放入進行爆香，然後將香其醬、辣椒醬、花生醬、蠔油，炒香了，然後就是加入料酒、鮮湯燒沸了，然後放入白糖、鹽、雞精熬，這樣就是將湯料製作完成了。將豬蹄放入到盆裏面進行蒸，然後就是放入葱、薑片、五香粉和十三香粉，然後倒入湯料攪拌均勻了，然後用旺火在蒸籠裏面蒸一個小時。等到豬蹄軟了，就差不多入味了，然後取出來備用。在高壓鍋裏面加入熟菜油，然後燒熱了，放入葱、薑片進行爆香，然後放入甜玉米進行爆香，放入土豆塊，放上豬蹄，倒入湯料，然後將雞精、白糖、鹽，燉10分鐘，等到湯汁變濃稠的時候，撒上一些香菜就是製作完成了。

豬蹄跟什麼一起燉最好

　　黃豆、白蘿蔔、冬瓜、藕塊、海帶、幹豇豆、香菇。我們最好是現在蘿蔔、冬瓜、藕，這樣是最佳的選擇了。

高壓鍋燉豬蹄的做法

　　1、我們首先就是將豬蹄的毛去掉，然後切成塊洗乾淨了，冷水下鍋，然後焯一邊，在水裏面加入一些料酒。

　　2、等到水燒開之後，煮上5.6分鐘，將裏面的血沫撈出來，用水沖洗豬蹄洗乾淨了。

　　3、然後在鍋裏面放入冰糖和油，然後將豬蹄倒入到裏面進行翻炒，上色，然後撈出來。

　　4、在高壓鍋裏面倒入水，水沒過豬蹄就是可以了。然後就是將葱姜、桂皮、八角等一些其他的香料以及各種調味料放入，然後等到水燒開了就是放入豬蹄，然後蓋上鍋蓋。

　　5、上氣之後，就是用火煮，煮5.6分鐘就是可以了，然後用小火煮15分鐘左右。

　　6、然後就是關火了，關火也是不要馬上就是將高壓鍋打開了，捂一會，等到氣都跑完了，我們就攪拌一下，這樣是會更加的香爛的。

　　7、我們如果感覺還是不夠爛的話，就可以再蓋上鍋蓋，接着燉一會，呲5到10分鐘就是可以了。大家如果是喜歡的話也是可以加入一些其他的食材，這樣會更加的美味和滋補的。

　　每個人的口味是不一樣的，所以我們在燉豬蹄的時候也是可以結合自己的口味進行搭配食材。我們在製作豬蹄的時候一定是要注意少放入一些味精，而且我們儘可能是不要在晚上或者臨睡前食用豬蹄，這樣對於我們的身體健康是不利的，而且食用盡可能是要注意適量。

燉豬腳需要什麼配料

燉豬腳需要的配料：豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3－5個、大葱1根、姜5片、草果1個、八角2個、花椒10粒、清水適量。

做法如下：

1、豬蹄洗淨後將表面的毛剔乾淨，對半劈開。

2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫。

3、轉成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時。

4、湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時。

5、黃豆酥爛後加入紅棗，繼續用小火燉20－30分鐘即可。

燉豬蹄用什麼佐料

可以用黃豆燉豬蹄，需要準備一些雞精，鹽，糖，八角，生薑，大葱，黃豆以及豬蹄，黃豆提前浸泡一下，然後豬蹄放到水裏面燙2到3分鐘清洗乾淨，鍋裏面放油，油熱以後把豬蹄，八角，葱段，生薑片放下去爆炒，然後再加入一些醬油料酒翻炒一下，加入適量的水，水要沒過豬蹄大火燒開，再改成小火煮20分鐘，加一些黃豆，用大火燒開，然後加入鹽糖，用小火慢慢的燉煮，一直燉煮到豬蹄軟爛，如果還沒有煮熟的話，再加入開水稍微的煨一下，也應該讓黃豆變軟，最後加一些味精，葱花就可以出鍋吃了。

花生燉豬蹄，準備適量花生，豬蹄，生抽，料酒，葱姜，老抽，冰糖，蒜瓣以及鹽，花生放到淡鹽水裏面浸泡兩個小時，然後再把豬蹄清洗乾淨剁塊，冷水下鍋燙到發白，撈出來把浮沫洗乾淨，鍋裏面加油燒熱，把生薑絲爆炒一下，然後再改成小火，加入冰糖以及一點點的水炒出糖色，豬蹄放進去翻炒上色，加入生薑絲，蒜瓣，花生，老抽，生抽，加入一些熱水大火燒開，再用高壓鍋上氣以後52分鐘左右冷卻，等到鍋裏面湯汁濃稠加一些鹽調味就可以盛出來吃了，顏色好看，味道又非常鮮美。

栗子胡蘿蔔燉豬蹄，需要準備一些板栗，豬蹄，八角，胡蘿蔔，香葉，生薑，小茴香，冰糖，小葱生抽，醃豬蹄的材料，有黃酒，去皮薑片以及白胡椒粉，鹽，胡蘿蔔清洗乾淨以後切成滾刀塊，準備一個碗加入豬蹄塊，醃料攪拌均勻醃製20分鐘，準備一個紗布袋，把小茴香，去皮的生薑片，八角，香葉放進去紮好，鍋裏面加油燒熱，把豬蹄放下去，用大火快速翻炒，然後放進燉鍋中，加入適量的板栗，料包，生抽，冰糖以及水燒開以後改成小火燉煮一個小時，然後加胡蘿蔔塊煮半個小時，一直到胡蘿蔔板栗軟爛，加一些鹽調味就可以吃了，也可以撒上一些葱花。

豬蹄湯怎麼燉？需要放什麼配料

配料：黃豆：100g、料酒：少許、薑片：少許、鹽：適量、葱花：少許。   

主料：豬腳：兩隻。

做法：

1、先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右，豬腳洗淨將毛毛拔乾淨，入冷水煮開，撇掉沫沫，再次洗淨

2、換砂鍋放水沒過豬腳，放入黃豆，薑片，料酒，開大火煮開

3、轉小火約燜兩小時左右，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕鬆插入為準，放鹽，撒葱花點綴。

4、最後準備一個乾淨無水無油的容器，把燉好的豬蹄湯盛出來即可享用。

燉豬蹄應該怎麼做

1、燉豬蹄可以加花生、黃豆、山藥、芋頭、土豆、豆芽、幹竹筍、海帶等配菜。

2、燉豬蹄做法：

食材：豬腳一個或2個，也有二根紅蘿蔔。

調味品：

姜、小葱、米酒、生抽醬油、八角茴香(少量)、八角(少量)、白糖、鹽、味精。

做法：

（1）提前準備食物及調味品。

（2）買豬腳時讓賣菜的老總幫助跺成一塊一塊的，再把清洗的紅蘿蔔也切割成小塊，薑片能切的厚些，小葱還要切割成段。

（3）切完的豬腳涼水入鍋焯一下水，那樣能夠除掉豬腳的血沫。

（4）等水開後撈出豬腳。

（5）炒菜鍋裏放進少量油和白糖。

（6）把熟度開小，再炒白砂糖，把白砂糖炒至成鮮紅色才行，也有變為暗紅色時候持續的冒泡泡。白砂糖使用量要按豬腳的量來分派，白砂糖量太少得話着色就不大好。

（7）放進焯山泉水的豬腳，用中文火煸炒至豬腳表層橙，越炒色調越重，越堅固，怎麼煮也不會褪色。另外還可以放進米酒煸炒兩下除腥。

（8）將續煮鍋裏的水提早煮沸，隨後將上好淫的豬腳放進鍋內。水開後放進紅蘿蔔及以上調味品。喜愛香辣的盆友能夠放一些麻椒和朝天椒。

（9）等內鍋中的食物都燒開後，立即放進外鍋就可以了。

（10）蓋好內蓋子，將兩側的扣鎖鎖上。

（11）蓋上外蓋子，40-60分鐘後就可以吃完，十分便捷，省時，省液化氣。

（12）40分鐘後打開表蓋，豬腳早已爛熟了，入口就化。追求美麗的MM，不必錯過了哦!豬腳和紅蘿蔔配搭較為科學研究，營養成分美味可口，紅蘿蔔除腥實際效果也特別好。

（13）翻炒豬蹄最好用中文火漸漸地炒，手簡單的用火災吧，炒一下豬腳，色調會更堅固。

燉豬蹄的做法

　　導語：豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。下面是我給大家整理的燉豬蹄的做法大全相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　1、生薑燉豬蹄的做法

　　材料:豬蹄2只、老薑2大塊、麻油少許、椰糖1大塊(可以不要)、紅片糖1片、醬油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。

　　做法:

　　姜去皮後,洗淨切厚片或者拍裂;豬腳切塊飛水,炒鍋下麻油翻炒豬腳;砂鍋放清水、黑醋、甜醋和老薑煮滾,倒入炒好的`豬腳中火燉1小時。

　　再加片糖、椰糖和醬油加燉1小時。次日再煲一次,待豬腳沸透並綿爛,即可食用,加雞蛋數個同煲,更佳。

　 　2、黃豆燉豬蹄的做法

　　材料:豬蹄200克、水發黃豆100克、芹菜10克、生薑1塊、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

　　做法:

　　豬蹄洗淨剁成塊,生薑洗淨切片,芹菜洗淨去葉切段。

　　鍋內加水燒開,放入豬蹄塊、料酒,用大火煮去豬蹄的血水,撈起待用。

　　鍋內下油,待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒,盛入砂鍋內,加入水、黃豆,用小火燉約30分鐘至湯汁白。

　　放入精鹽、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出鍋即可。

　　3、白芸豆燉豬蹄的做法

　　材料:豬前蹄1000克、白芸豆100克、姜4片、葱少許、八角1枚、香菜少許、陳皮1小塊、辣椒粉1湯勺、米醋少許、花椒1小勺、白糖1小勺。

　　做法:

　　將豬蹄清洗乾淨,剁小塊倒入涼水中浸泡出血污,再瀝乾。

　　白芸豆提前浸泡1天,再淘洗乾淨,瀝乾水分。

　　香葱、香菜擇洗乾淨,均切碎末,裝小碗內,加白糖、辣椒麪、生抽、米醋調勻。再放入冰箱冷藏入味,備用。

　　處理好的豬蹄倒入燉鍋中,加水沒過,再放八角、薑片、花椒,旺火煮開後轉中火煮15分鐘。撈起豬蹄,用清水沖洗去浮沫,瀝乾。

　　燉鍋置火上,倒入煮過的豬蹄,放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。

　　開大火燒沸後再燒15分鐘,再轉小火燉1個半小時至爛。最後撒上葱花,蘸上調好的料汁即可食用。

　　豬蹄的營養價值

　　每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。

　　豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。經常吃豬蹄,能使面得勻稱、豐滿。

燉豬腳的做法

　　導語：燉豬腳可以説是葷素結合不錯的菜餚，如果晚餐有這道菜，可能會增加不少食慾。以下是我為大家分享的燉豬腳的做法大全，歡迎借鑑！

　　1、準備豬腳、紅棗、胡蘿蔔、食鹽、料酒等原材料。

　　2、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開備用。

　　3、將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨，為了清洗豬毛。

　　4、胡蘿蔔洗淨切成塊備用。

　　5、在燉鍋中放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔。

　　6、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麪，調好口味，出鍋即可食用。

　　 燉豬腳的功效與作用

　　大家都知道，燉豬腳的營養價值很高，但也僅限於知道很有營養而已，機體燉豬腳對我們的身體有哪方面的好處呢？一起來看看吧。

　　燉豬腳含有豐富的蛋白質和鈣，男女老少皆可食用。

　　燉豬腳尤其適合孕婦食用，具有開胃提神，補血補鈣，防禦感冒的`作用，有利於給孕婦補充營養，增強抵抗力。

　　另外，建議一般產婦每天吃2-3次燉豬腳，有助於下奶。

　　 燉豬腳放什麼最有營養

　　吃過燉豬腳的人都知道，燉豬腳雖然主料是豬腳，但是其實算是大雜燴。為了讓豬腳的營養價值最大化，會搭配很多輔料，例如黨蔘、紅棗等等。那麼，燉豬腳放什麼最有營養呢？

　　豬腳和黃豆一起燉最有營養。

　　黃豆中含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能。

　　另外，黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　大豆中含有多種礦物質和鈣質，能夠防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長很有好處。

　　 燉豬腳雪豆什麼時候放

　　很多媽媽們認為雪豆很有營養，因此，在燉豬腳的時候總是會放一些雪豆。但是往往放的時機不對。我們都知道雪豆放入的時機不對，口感就不好。那麼，燉豬腳雪豆什麼時候放呢？

　　首先，雪豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破，備用。

　　當豬腳在湯鍋中和八角、桂皮等配料一起煮熟後要移入燉鍋之中。在移入燉鍋前，在燉鍋鍋底放入煮好的雪豆，然後再將豬腳放入，加入葱段和調味料繼續燉煮十五分鐘左右即可。

　　 燉豬腳適合哪些人食用

　　燉豬腳的營養雖説很豐富，但是滋補的東西一般是需要補身的人食用才會比較有效。現在，我們來看看燉豬腳適合哪些人食用吧。

　　【青少年兒童】豬腳中蛋白質含量很高，還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，適合正在長身體的青少年兒童食用。

　　【婦女】豬蹄中大量的膠原蛋白可以防止皮膚幹皺，增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老，適合開始進入衰老期的婦女食用。

　　【體弱老人】豬腳還具有健脾胃、補血益氣、散瘀血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合體弱血虛者食用。

豬蹄怎麼燉好吃

豬蹄湯的正確做法

準備食材：豬蹄一個，黃豆一小碗，葱花少許，老薑一塊，料酒，幹辣椒段，精鹽，食用油。

操作步驟：

1.首先將準備好的豬蹄一個，我們用刀將其剁成小塊兒。我們在熬豬蹄湯的時候，一定要使用小火慢慢熬製。所以一定要將豬蹄剁成小塊才可以。也可以直接讓商家給剁塊，然後拿回家直接燉就可以了。我們這裏的豬蹄價格還算一般吧，買了一個豬蹄花了我25塊錢。你們那裏的豬蹄多少錢呢？

2.黃豆一小碗，將其放在清水中泡發。我們在熬豬蹄湯的時候，一定要配點黃豆才可以。這樣做出來的豬蹄湯才更好喝。黃豆一定要提前泡發四五個小時。這樣就能減少熬製黃豆的烹飪時間了。

3.準備料頭：老薑一塊將切切片備用。大葱一根切成葱花備用。幹辣椒五個放入碗中備用。

4.炒鍋中放入適量的清水，然後將準備好的豬蹄放在裏面。不用蓋蓋子，用大火將其煮開。然後在裏面加入老薑幾塊去腥，料酒幾滴同樣給豬蹄去腥，水燒開之後再次焯水兩分鐘。這時候就可以將豬蹄撈出來。然後將其放在温水中多衝洗兩到三次。洗掉豬蹄表面的異味。

5.炒鍋再次燒熱，在裏面加入適量的食用油。油燒熱之後，將洗好的豬蹄放在裏面翻炒出裏面的水分。將豬蹄炒幹，然後將老薑幾片放入裏面炒出香味。同樣在裏面放入幾個幹辣椒段。然後加入適量的清水蓋上蓋子。大火將其煮開。

6.水燒開之後，我們在將豬蹄轉入砂鍋中。將湯汁同樣也倒在裏面。這裏的水分一定要加足量。然後將泡好的黃豆放在裏面，蓋上蓋子大火燒開。水開後，改為中小火燉煮兩個小時。

7.兩個小時過後，在裏面加入適量的精鹽調味兒。再次燉五分鐘。臨出鍋前再撒入少許的葱花就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、肥而不膩、軟爛又入味的燉豬蹄就做好了。喜歡吃豬蹄的朋友，趕緊去試一試吧！

燉煮豬蹄的小技巧

1.燉豬蹄的時候，豬蹄一定要記得是冷水下鍋焯水。在裏面加入適量的料酒以及老薑去腥。這樣豬蹄在燉煮出來的時候就沒有腥味兒了。

2.豬蹄再開始燉的時候，大家一定要記得放在炒鍋中炒出裏面的水分。將豬蹄裏面的水分炒幹，這樣燉的豬蹄又白又濃了。

3.燉豬蹄用的黃豆，一定要記得提前泡發。放精鹽的時候，一定要記得最後放。這樣既有利於肉質軟爛，同時還能掌握精鹽的用量。

如何燉豬蹄的家常做法

燉豬蹄的家常做法如下：

原料：豬蹄、豬排骨、雞骨架

輔料：白菜、海米、鹽、味精、料酒、薑片、葱花、花椒

步驟：

1、將豬蹄、排骨、雞骨架用温水洗淨，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入葱花、薑片、花椒、料酒，用急火熬煮，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。

燉豬蹄需要放什麼大料？

1、燉豬蹄放的調料：棗、枸杞、鹽、味精、料酒、黃豆、幹辣椒。

2、燉豬腳是一道菜品，製作原料主要有豬手、黃豆、幹辣椒等，口味鮮美，營養豐富。豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。燉豬腳肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然。

3、豬蹄的營養價值是非常高的，而且味道是十分美味，不僅可以作為菜餚，同時還是滋補身體的一大補品，據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

具體做法如下

豬蹄被稱為“美容菜”，受到很多女性朋友的喜愛，因為它含有豐富的膠原蛋白，能夠嫩膚美白，抗老防衰。其實，豬蹄也同樣適合兒童吃，它還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，可以促進生長髮育，腦袋更聰明。

每個月，我都會給家人做2~3次豬蹄吃，最受歡迎的當然是紅燒豬蹄了，那大口吃肉的感覺太爽了，咬一口滿滿的膠原蛋白，錢沒白花。

市場上，豬蹄還是比較便宜的，一斤在12~15元左右，買2個也就30元出頭，就夠吃一頓了。

不過，想要把豬蹄做得好吃可不簡單，我們都知道，豬蹄的腥味是比較大的，很多人會加入很多種香料，利用香味來壓制腥味，結果起了反效果，導致豬蹄吃起來沒有肉香味，只有一股濃濃的香料味。

吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下燉豬蹄的技巧，香料別亂放，這幾樣就夠了，保證出鍋軟糯鮮香，紅亮誘人，真好吃。

【紅燒豬蹄】

準備豬蹄、大葱、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、番茄醬、冰糖。

做法如下：

1、買2個豬蹄，要注意分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭細，吃肉才爽，認準蹄筋再買。讓老闆幫忙剁成小塊，回家後放進清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2小時。豬蹄想要沒腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出來，就能去除80%的腥味了。

2、豬蹄泡得發白時撈出，用清水沖洗2遍，然後冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，記得要撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、做好浸泡、焯水這兩步，豬蹄基本上已經沒有腥味了，接下來就是要激發豬蹄的香味了。

4、切一些葱段、薑片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒，這6樣就夠了，保證豬蹄越燉越香。起鍋燒油，倒入豬蹄煸炒5分鐘，顏色焦黃並出香味後加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，給豬蹄上色。

5、加入6樣調料炒香，倒入適量的開水，沒過豬蹄即可，加入一勺番茄醬，加入食鹽、生抽、老抽調味，炒勻後蓋上蓋子，小火燉50分鐘，豬蹄就非常軟爛了。

6、開大火收汁，因為裏面加了糖，收汁時要不停地翻拌，不然會粘鍋。湯汁比較少的時候就可以關火了，盛出後撒上葱花，好吃的紅燒豬蹄就做好了。

【技巧總結】

想要豬蹄好吃，去腥分為2個部分，一個是下鍋前去腥，一個是下鍋後去腥，是同樣重要的。

下鍋前去腥

豬蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把豬蹄中絕大多數血水泡出來，殘留的血水通過焯水來去除，這樣豬蹄就不會有腥味了。

下鍋後去腥

需要加入合適的香料，不能隨便加，尤其記住不要加花椒，會讓豬肉變柴，顏色也發黑。只要葱、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒就行了，如果不吃辣，幹辣椒也可以不放。

調味時，一勺番茄醬是關鍵，能讓豬蹄的顏色更紅亮，味道也更鮮美。也許你會擔心，豬蹄會不會發酸？不會的。燉50分鐘，酸味早就揮發掉了。