炸花生米是冷油下鍋還是熱油下鍋

1、炸花生米應該冷油下鍋。用冷油炸花生米，能夠使花生米內外受熱均勻，炸好後口感酥脆、味道香醇；如果用熱油炸花生米，可能會因為温度過高，導致花生米外層焦糊，影響食用口感。

2、方法如下：花生米洗淨後，放入水中浸泡一會。將泡好的花生米控幹水分，也可以用廚房紙將花生米表面多餘的水分吸乾。冷鍋冷油，放入花生仁，開小火慢慢炒。冷油放入，保護花生衣。中小火，用鏟子不停翻炒，使花生均勻受熱。油温慢慢升高，大約8分鐘，花生噼裏啪啦地響，盛出花生。趁熱，在花生上澆一大勺白酒，聽到滋滋的聲音，這樣可使花生酥脆。趁熱均勻撒上鹽，拌均勻。晾涼後，密封保存，可以吃好多天。