香芋煮魚做法介紹，香芋煮魚怎麼做

1、用料：魚塊一碗、芋頭適量、葱薑蒜青椒一個、幹辣椒一個、蒜苗兩根、鹽生抽料酒調味料2:2:1:1、豆瓣醬2勺、孜然半勺、糖半勺、調味料一勺、雞蛋一個、澱粉一勺。

2、葱薑蒜辣椒切開；芋頭去皮洗淨切塊或片水中浸泡；魚塊洗淨加半勺鹽、一個雞蛋、一勺料酒、一飯勺澱粉拌勻。

3、先熱鍋，再下油，比平時炒菜多點油；油鍋燒至冒煙，一塊塊放入魚塊，可中火或小火，先不要翻動，偶爾轉轉鍋，讓魚塊均勻受熱，因為有蛋液，魚塊底邊緣能看見變黃色，可用鍋鏟剷起翻身，此處小火；兩面煎黃可關火瀝油盛出備用。

4、芋頭瀝水，開火，再加入平時做菜用量，將芋頭撥入，剷刀將其勻開能讓芋頭都沾到鍋底；慢慢轉動鍋子，每一邊都沾到油，不要翻，轉個一分鐘左右（不要只燒一個方向），可翻身，如果變焦黃就都翻一面。

5、留底油，下入葱薑蒜幹辣椒，撥弄兩下加兩勺豆瓣醬，炒勻，加入煎好的魚塊和芋頭，慢慢翻勻，中小火。

6、再加入一勺鹽、兩勺生抽、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺調料，慢慢翻勻；順鍋邊淋小半碗水，蓋蓋悶半分鐘，注意動靜別粘上了。

7、開蓋，加入青椒、蒜苗大火翻勻，出鍋。