家庭自制酸菜怎麼做

1、【準備原料】芥菜、石頭、一雙筷子、淘米水。

2、砍回來的芥菜放太陽下曬上一天，曬蔫為止。老媽説也可以不曬，不曬的話芥菜佔容器的空間比較大，因此要準備一個更大的容器，曬一曬更省事。

3、曬蔫的芥菜放清水裏洗乾淨，不用瀝乾水分。

4、把石頭也洗一下，防止有髒東西，影響芥菜的存放時間。

5、接下來是關鍵一步，淘米水放鍋裏燒開，再放芥菜燙至變青後撈出。這裏的淘米水可使芥菜更容易變酸，口感也更脆。

6、然後放進一個乾淨無油的容器裏，燙完芥菜之後把石頭和筷子也燙一下。

7、全部芥菜裝好，把筷子交叉放上面，再壓上石頭，使芥菜與空氣隔絕，再把燙菜的淘米水趁熱倒進去，蓋上蓋子，放陰涼處存放。芥菜如接觸到空氣，上面一層很快就腐爛了，因此芥菜與空氣隔絕這一步也很重要。

8、放上三天，酸菜就變得微黃微酸，這時候可取出清炒下粥，想吃酸一點的繼續放一段時間。