1、主料: 豆腐250克、豌豆50克、雞胸脯肉75克。
2、輔料: 雞蛋清50克。
3、調料: 鹽3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)10克、雞精2克、雞油20克、
4、將豆腐搗成泥;雞脯肉剁成蓉;葱、姜洗淨切成末;雞蛋棄黃留清;
5、豌豆洗淨,用開水焯一下撈出,瀝乾水分;
6、取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、葱末、薑末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水澱粉,攪拌均勻製成玉米粒大小的丸子待用;
7、坐鍋點火倒油,油温五成熱時放入丸子,炸至變色,撈出瀝乾油;
8、坐鍋點火,放入適量高湯、鹽、胡椒粉;
9、鍋開後放入豆腐丸子、豌豆;
10、水澱粉勾薄芡,淋入雞油、汁濃時即可出鍋。