包子怎麼蒸才能鬆軟不塌皮

1、提前把面發好，面一定要充分醒發，中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了，如果面沒有發好蒸出來的包子皮是不會鬆軟的。

2、面發好後，首先給麪糰揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後包子裏面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完後給它分成大小合適的劑子。

3、擀包子皮的時候一定要注意，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裏面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。全部包好後一定要二次餳發10分鐘再上鍋蒸，讓包子二次餳發很重要。

4、涼水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸20-25分鐘，關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。