鹽焗鮑魚怎麼做

1、用料：生鮑魚20個、陳年陳皮3塊、粗鹽2包、錫紙1卷、檸檬1/4個。

2、洗乾淨鮑魚，用牙刷刷乾淨。

3、扭出檸檬汁到鮑魚裏，可以去腥。

4、然後開始包鮑魚，放陳皮絲，對摺包好。

5、先包好放一邊準備炒鹽。

6、炒大約10分鐘，微黃的時候，拿出一部分備用。

7、將雞蛋和鮑魚放鹽上面，將拿出來的鹽蓋住它們。

8、蓋上蓋子，10分鐘後關火。

9、10分鐘後就拿出來開吃。

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鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？

引言：人們喜歡吃海鮮，比如螃蟹，蝦等。螃蟹在秋季的時候長得非常肥美，裏面充滿了膏黃和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起來並不是特別過癮，因此可以多買幾種海鮮，自己在家動手做鹽焗海鮮。今天小編想給大家分享的就是，鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？

一、鹽焗海鮮的製作工序

要想鹽焗海鮮就要準備大量的食鹽，因為鹽焗海鮮的特色就是在於翻炒時，鹽可以讓温度升高，用鹽的餘温把海鮮給焗熟。同時在延期之前也需要將買來的海鮮提前蒸熟，這樣的話可以縮短鹽焗的時間，並且也不會導致味道太鹹。將已經蒸熟的海鮮在食鹽上面挖一個大洞，把這些海鮮放進去，然後用食鹽蓋好進行不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮慢慢入味兒。

二、製作鹽焗海鮮時需要注意哪些事項

製作鹽焗海鮮的步驟雖然簡單，但是所用到的食材一定要足夠新鮮，因為大家都知道海鮮必須要吃鮮活的，死掉的海鮮不僅會影響口感，而且肉的質感也會打折扣；如果海鮮死亡時間過長，還容易造們拉肚子，因此要選擇購買新鮮的海鮮，常用到的海鮮種類有黑虎蝦、花螺、鮑魚等，黑虎蝦不僅個頭大，而且肉質還非常鮮美。

三、小結

要想鹽焗海鮮更加美味，檸檬是必不可少的，將檸檬切片後與海鮮放在一起拌勻或者是直接擠出檸檬汁兒，檸檬本身中的檸檬酸不僅可以殺死海鮮表面的微生物，同時還可以有效的去腥哦，檸檬的酸味更能激發出海鮮本身的鮮味，一般情況下醃製15分鐘即可鹽，最好選用粗粒的海鹽或者是粉紅鹽粘的厚度大概需要一釐米左右。這種鹽焗菜的方法就是通過鹽將温度傳導給食物，這樣做出來的菜更能保留食物本身的味道。

鹽焗海鮮製作需要用到哪些工具和食材呢？

鹽焗海鮮在製作的時候方法其實是非常簡單的，對於任何人來説只要好好的製作就能夠把鹽焗海鮮做得非常的美味。

其實從本質上來説，海鮮的味道本來就比較鮮美，無論採用怎樣的烹飪方式，只要保留了海鮮本身原始的味道就能夠將這道海鮮做得非常的成功。如果我們要製作鹽焗海鮮的話這個難度相對來説會非常的小。準備工具的時候，如果你家裏有烤箱的話，那麼最好還是準備一個烤箱和烤盤以及一些錫紙。最後就是大量的鹽和海鮮了。等我們把海鮮洗乾淨之後晾乾水分等海鮮上面的水分全部都幹了之後，我們就在烤盤上面鋪一層厚厚的食用鹽。

等我們把食用鹽放到烤盤之後，我們就把洗乾淨晾乾後的海鮮放到烤盤當中，然後儘可能的用食用鹽沒過海鮮。這樣子就能使食用鹽儘可能的讓海鮮受熱均勻，這樣子做出來的海鮮也不會容易烤焦，味道也非常鮮美，只要嚴把海鮮能夠包裹的非常的緊實，那種海鮮的鮮味也不會流失掉。所以我們在製作的時候其實是非常講究的，要使用比較好一點的鹽，而且在鋪鹽的時候也要使用比較好的手法，這樣子才能保證我們做出來的鹽焗海鮮味道非常的鮮美，也不會處於一種不生不熟的狀態。

這時候你只需要把準備好的海鮮放到烤盤裏面烤一個小時到一個半小時，這樣子就能夠讓你的鹽焗海鮮做得非常的成功了。鹽焗海鮮這道菜本來就是一個非常容易做的菜，所以我們在製作的時候就一定要儘可能的把這個菜做好。步驟沒那麼繁瑣才能夠突出海鮮的鮮味，如果説我們在製作那些鮮味本身就非常突出的飯菜的時候，還使用了非常繁瑣的製作方法的話，對於菜品而言本身就是一種損失。

焗鮑魚怎麼做

食材：鮑魚5個、鮑魚汁適量、水適量、味精適量、海鮮醬油適量

做法：

1.準備材料

2.鮑魚洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀

3.鍋裏注入水，水開後放入鮑魚，煮熟撈出

4.原鍋把鮑魚殼也過一下水，撈出

5.還原鮑魚原來樣子

6.鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁

7.把汁澆在鮑魚上即可

鹽焗海鮮在製作過程中，都需要用到哪些器皿？為什麼要用這些器皿？

鹽焗海鮮在製作的過程當中，大家需要準備適量的盆，再準備郭還有一些碗筷子，這些器皿都是必須要準備好的，否則的話在製作的過程當中也會出現什麼轉變的現象。

一、鹽焗海鮮的製作方法。

在這裏，小編建議大家最好是去超市購買一些粗鹽，我們在製作鹽焗食品的時候，是絕對不能夠食用細鹽的，否則的話，也會讓人感覺到非常的鹹。首先，我們需要準備自己喜歡吃的龍蝦，再準備一些適當的檸檬，把龍蝦清洗乾淨之後，就放入適量的薑片，還有檸檬汁進行醃製，醃製的過程當中，可以讓味道更加的好一些。在醃製好了之後，我們就可以選擇把這些粗鹽給炒到微黃，然後再把海鮮鋪在上面蓋上蓋兒。大概五分鐘左右，海鮮就會熟了，如果是大家準備的鮑魚或者是其他不太容易熟的海鮮，我們就可以悶的時間更長一些。但是在燜的過程當中，大家一定要使用小火，這樣才不容易會出現糊的現象。

二、為什麼要選擇粗鹽？

首先，粗鹽對於身體的傷害是非常小的，如果説大家吃過多的細鹽也是會導致自己的身體受到非常的影響，並且使用粗鹽的話，鹽不容易化，所以説也會悶的時間更加的長久一些。而在這裏，大家也是，可以提前能在網絡上面去購買粗鹽，一般超市當中，粗鹽的含量也是非常。

三、總結。

小編建議，大家最好是不要去適當的吃太多的鹽焗食品，否則的話也是很有可能會導致自己攝入的鹽分過多，我們是可以選擇去選擇多吃一些辣炒海鮮，或者是去吃一些清蒸海鮮，這樣的話也是能夠保留海鮮的最原始的味道。但是在這裏，小編就希望大家不要去吃一些生的海鮮了，否則的話也是很有可能會導致自己的身體受到一定的影響。

鮑魚怎麼醃製好呢。

鮑魚洗乾淨用酒和鹽在水裏醃製。

材料：鮑魚100克、糯米適量、胡椒粉適量、香葱適量、料酒適量、鹽適量。

1、第一步先對鮑魚把殼子去掉，然後清洗乾淨。

2、然後把鮑魚肉洗乾淨拿出來切成片狀，如圖所示。

3、然後準備一個碗，把所有切好的鮑魚用料酒和鹽倒進碗裏醃製30分鐘。

4、最後，醃製過後，拿出來放進鹽水中再醃製15分鐘即可拿出洗乾淨。

鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？

鹽焗海鮮在製作過程中都需要準備哪些東西？該注意什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

海鮮不但可以清蒸的也有一種味道更能吃出它的鄉味，那便是鹽焗，要想鹽焗海鮮做得好，那就需要掌握好下面這幾個關鍵點。

常用到的食物一定要充足新鮮，眾所周知海鮮一定要吃新鮮的，死了的魚類、蝦類不但口味肉質地會受到非常大影響，假如海鮮死亡時間太久，大家吃還會繼續腹瀉，因此製做鹽焗海鮮時最好是去超市或是銷售市場上選購新鮮的海鮮，大家常常會使用到的海鮮類型有黑虎蝦，花螺和生蠔，黑虎蝦被稱作蝦中霸主，它不但塊頭大，還肉質地美味，不但可以鹽焗，清蒸也美味。花螺就買一般的就可以，味兒也是一樣的好。

一定要提前準備一個檸檬，把青檸檬切成片後與清洗的海鮮一起翻拌或立即擠壓檸檬水也是可以的，檸檬汁中的檸檬酸鈉不但可以殺掉海鮮表層的微生物菌種還能合理除腥，怪味更能培養出海鮮自身的鮮香，一般醃製十五分鐘就可以。

鹽最好是採用粗粒福清或是粉色鹽，鹽的薄厚佈滿底鍋後在一釐米上下，生鹽一定要先入鍋煸炒一遍，除掉裏邊的水分，等鹽炒成略微變黃就可以了，可以先盛出一半預留，另一半立即留到鍋中等候下一步實際操作。炒鹽最好用舊炒鍋，鹽在加温全過程時會對炒鍋的損傷非常大，那樣可以增加鍋的使用期限。

把醃製好的海鮮擦拭水分，放到剛炒熱的生鹽上，還記得鮑魚殼朝下置放，都堆放好後在最上邊放一層幹檸檬片，再用剛盛的生醃到頂，最好鹽可以把全部海鮮都給埋上，那樣實際效果才最好是。最終蓋緊蓋子，低火燜8-15分鐘就可以起鍋。

鹽焗海鮮在製作時，都應該注意哪些事情？

海鮮不僅可以清蒸還有一種味道更能吃出它的本味，那就是鹽焗，想要鹽焗海鮮做得好，那就要把握好以下幾個要點。

1.所用到的食材一定要足夠新鮮，我們都知道海鮮一定要吃鮮活的，死掉的魚蝦不僅口感肉質會大打折扣，如果海鮮死亡時間過久，我們吃了還會拉肚子，所以製作鹽焗海鮮時最好去超市或者市場上購買新鮮的海鮮，我們經常會用到的海鮮種類有黑虎蝦，花螺和鮑魚，黑虎蝦被譽為蝦中之王，它不僅個頭大，還肉質鮮美，不僅可以鹽焗，白灼也好吃。花螺就買普通的就可以，味道也是一樣的好。

2.一定要準備一個檸檬，把檸檬切片後與洗淨的海鮮一起拌勻或直接擠出檸檬汁也是可以的，檸檬汁中的檸檬酸不僅可以殺死海鮮表面的微生物還能有效去腥，酸味更能激發出海鮮本身的鮮味，一般醃製十五分鐘即可。

3.鹽最好選用粗粒海鹽或者粉紅鹽，鹽的厚度鋪滿鍋底後在一釐米左右，粗鹽一定要先下鍋翻炒一遍，去掉裏面的水分，等鹽炒到微微變黃就可以了，可以先盛出一半備用，另一半直接留在鍋裏等待下一步操作。

4.炒鹽最好用舊鐵鍋，鹽在加熱過程中會對鐵鍋的傷害很大，這樣可以延長鍋的使用壽命。

5.把醃製好的海鮮擦乾水分，放在剛炒熱的粗鹽上，記得鮑魚殼朝下放置，都碼放好後在最上面放一層檸檬片，再用剛剛盛的粗鹽封頂，最好是鹽能把所有海鮮都給埋住，這樣效果才最好。最後蓋上鍋蓋，中火燜8-15分鐘即可出鍋。

傳統的鹽焗菜是通過粗鹽將温度傳導給食物，使食物不接觸明火即可成熟，用鹽焗做出來的菜更能夠保留食物的本味。只要掌握以上幾點，你也能做出美味的鹽焗海鮮。

鹽鮑魚怎麼做？

鮑魚：

幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

紅燒鮑魚：

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

你們的烤箱用來烤什麼，試試這些做法，在家秒變大廚

家裏的烤箱我用來烤中餐的比較多，烤個茄子、烤盤豆腐、生蠔、烤魚等，再喝幾口酒，感覺 這日子太舒服了。話不多説，進入正題。

蒜蓉烤生蠔 ，這個一直以來都是我的大愛，生蠔刷洗乾淨備用，這裏説個開生蠔的小技巧，沒有開口的生蠔用鉗子夾掉一點邊，露出縫隙再用刀撬開，就很容易開了，切記帶上手套，不然手容易受傷。先炒蒜蓉醬，準備多一點的蒜末和紅椒粒，喜歡辣的放小辣椒，不喜歡辣的放點甜椒配色；鍋燒熱多放一點油，小火先放入一半蒜末和紅椒粒炒香，放入一點蒸魚豉油、一點蠔油調味，最後再放剩下的蒜末，炒香出鍋備用。生蠔本身帶有淡淡的鹹味，蒸魚鼓油和蠔油不可多放，以免搶了生蠔的鮮味。烤箱220度預熱，烤盤鋪上錫紙，擺入生蠔，再放上適量蒜蓉醬，放入烤箱烤8分鐘，取出撒葱花即可。

鹽焗鮑魚 ，鮑魚用刷子刷乾淨備用，鮑魚肉打上花刀，放料灑和胡椒粉拌勻醃5分鐘，然後把開水倒入鮑魚裏燙10幾秒撈出，切記不可把鮑魚放開水焯燙，不然鮑魚煮久了肉質很容易變老，影響口感；烤盤鋪上錫紙，擺入殼，放入鮑魚肉，接着在肉上面撒上一點大粒鹽，蓋上一層烹調紙，上面鋪上一層粗鹽，烤箱不用預熱，直接放入烤箱烤10分鐘，最後再捂5分鐘即成。

家常烤魚 ：鱸魚清洗乾淨，烤箱預熱後放鱸魚烤5分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉（不喜歡辣的可不放）繼續烤15分鐘即可。魚肉可直接吃，也可以像我這樣煮上料汁放盤裏、放上廣西酸筍和煮熟的田螺，用便攜爐小火慢慢煮着吃，滿滿的廣西風味，我是廣西人，所以特別喜歡酸筍和田螺，也可以做成家常版的重慶烤魚。

烤香腸 ：竹籤用水浸泡半小時，烤腸劃幾刀串好，抹上一層橄欖油，烤箱預熱220度烤10分鐘，最後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

烤羊肉串 ，買的是整包串好的羊肉，放適量黑胡椒粒和鹽醃15分鐘，烤盤鋪上錫紙，220度預熱，放入羊肉串烤10分鐘取出刷一點油，撒上孜然粉、辣椒粉、一點花椒粉和白芝麻，再繼續烤5分鐘即可。如果喜歡吃嫩一點的可以少烤幾分鍾，不過這個要自己觀察肉的狀態而定。

烤茄子， 烤箱230度預熱，放入整條茄子烤25分鐘，同時準備蒜茸醬，做法和烤生蠔用的蒜蓉醬一樣，茄子沒有鹽味，炒蒜末時可多加點蒸魚豉油和蠔油。取出茄子對半切開，均勻撒入蒜茸醬、花椒粉、辣椒粉、孜然粉，220度再烤五分鐘即可。

新奧爾良烤雞翅 ，雞翅在背面劃兩刀便於入味，按用量表放入新奧爾良烤翅粉醃4至8小時，烤箱210度預熱，放入雞翅烤25分鐘即可。自己炸的薯條，自己煮的奶茶，是不是很有下午茶的味道。

烤羊腿， 羊腿表面劃幾刀方便入味，放粗鹽、黑胡椒粒、孜然粒、迷迭香醃製3小時以上。土豆塊放黑胡椒粒、橄欖油、鹽、迷迭香拌勻鋪在烤盤上，上面放上羊腿，烤箱預熱220度後放入羊腿烤1個半小時，期間每隔30分鐘翻面烤，期間可用筷子插入羊腿，能扎透即算成熟，表面不夠焦可適當延長烤制時間。

每家的烤箱脾氣都不一樣，烤制時間還是要按照自己的烤箱温度來定，温度或加或減，不夠焦的就多烤幾分鐘。

鮑魚的六種做法 鮑魚如何做好吃

1、清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個，姜，葱，大蒜，蒸魚豉油。

步驟：首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。葱白切段，葱葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。將鮑魚裝盤，擺上薑絲、葱白段。鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將葱段夾出來，撒上葱花備用。鍋中放入油，下入蒜子爆至金，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接着淋入蒸魚豉油就可以盡情享用。

2、茄汁扒鮑魚

食材：鮑魚6只，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蠔油，糖，葱姜，大蒜，鹽。

步驟：鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨。然後用水沖洗，用一把刀子沿着鮑魚殼伸進去。將整片軟體分離，翻轉後，然後去除，只留下貝肉。沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了。在鮑魚肉上交叉打花刀，葱薑蒜分別剁碎備用。鮑魚放回殼中，在上面撒葱薑末。均勻淋入少許蒸魚豉油。冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好。將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油。

3、澆汁鮑魚

食材：大鮑魚2只，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜。

步驟：將鮑魚去掉內臟。用清水沖洗乾淨。在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。大蒜去皮剁成蒜蓉。將鮑魚放入開水鍋中。大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。取出放入盤子中。另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

4、紅燒鮑魚

食材：澳洲青邊鮑魚4只，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，乾貝50g，鹽，蠔油，鮑魚汁，老抽，姜，香葱，白酒，冰糖，雞湯兩罐。

步驟：將鮑魚取出解凍。然後清洗乾淨鮑魚。準備老雞半隻和半斤雞爪。準備排骨。準備香葱和姜。將配料放入煮鍋加水，香葱和姜燒開。煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。將清洗乾淨的食材裝盤裏。另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。經過四小時的熬製食材都軟化脱骨頭了，鮑魚也入味了。這時候用隔網兜將鍋裏食材和鮑魚汁隔離。將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裏繼續將鮑魚大火燒開。用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。將紅燒好的鮑魚裝入盤裏。

5、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材：鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g。

步驟：鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚。取出鮑魚後剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗乾淨。清洗後，在鮑魚上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲温水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗乾淨。把泡好的粉絲放在鮑魚殼裏，上面放上鮑魚，逐一做好。鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻。澆在擺好的鮑魚上面。開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鐘左右，準備好的葱花。蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可。

6、鮑魚扒菜膽

食材：鮑魚250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯。

步驟：活鮑魚撬開，去內臟，用小毛刷將底足邊緣刷乾淨。鍋放水、花椒、葱姜、料酒燒開，鮑魚燙30秒撈出。炒鍋放油，下薑末、蒜末爆香，放少許高湯（開水也行）、糖、老抽、耗油、味精調好味，下鮑魚燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過的菜膽上，鮑魚洗淨切十字花刀鍋放水、花椒、葱姜、料酒燒開，下鮑魚燙30秒撈出。