陳皮鹽焗鮑魚怎麼做，陳皮鹽焗鮑魚的烹飪方法
1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。
2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。
3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。
4、將鮑魚放入鮑魚殼中。
5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。
6、用錫紙將鮑魚包裹起來。
7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。
8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。
1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。
2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。
3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。
4、將鮑魚放入鮑魚殼中。
5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。
6、用錫紙將鮑魚包裹起來。
7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。
8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。
1、主料：新鮮鮑魚適量。輔料：海鹽適量，鮑魚汁適量，海鮮醬油適量，白酒適量，水適量。
2、鮑魚去殼洗淨，用刀在鮑魚肉上劃上十字花刀。
3、鮑魚與鮑魚殼倒入鍋中用沸水焯一下後，放在盆裏，撒入1大勺白酒，用保鮮膜將盆封死，左右搖晃幾下，大概2-3分鐘取出。
4、將鮑魚放入鮑魚殼中。
5、鍋裏放入水油，水，鮑魚汁，味精海鮮醬油調成綢汁；把汁澆在鮑魚上。
6、用錫紙將鮑魚包裹起來。
7、石鍋內倒入海鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把裹了錫紙的鮑魚放入石鍋中。
8、加蓋轉中火焗10分鐘，鍋裏有噼啪聲、鮑魚變紅就可以吃了。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
鮑魚的製作方法
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。 鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止. 鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。 其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。 其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用温水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加葱、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。 鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項： 1�鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。 2�砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。 3�煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。 4�鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 5頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只�約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大葱100克 陳皮15克 純淨水適量 製法： 1�老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用温水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大葱30克�均拍破 ，入籠蒸熟後取出，揀去姜葱待用。 2�將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大葱�均拍破 、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。
幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。 6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料： 做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜餚口味】鹹鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料 1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】 1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微剷起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類
【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】 南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋葱（切片）1-2個,紅葱頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個 調味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【製作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋葱和幹葱頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。 4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。 5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜； 調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
鮑魚怎麼做好吃
一定要用刷子把鮑魚從殼裏拿出，洗乾淨，如果要入味，一定要把鮑魚切幾條深紋，方便入味。
鮑魚的洗法：將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下
做法：蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。 （當然，後可放上泡發的粉絲，呵呵）
鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據説其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。
適合人羣：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
適用量：每次1個。
鮑魚怎樣煮的做法
治糖尿病
幹鮑魚(泡軟洗淨)50克，鮮蘿蔔500克(切片)，同煮湯食用。每日1--2次。
治肺結核、潮熱盜汗
鮑魚適量，作菜煮食。每日1--2次。
治頭目眩暈
幹鮑魚50克，石決明45克，菊花12克，枸杞子20克，雙鈎藤10克，當歸15克，白芍20克，水煎服，每日2次
治目生翳障
幹鮑魚50克，石決明30克，菊花10克，桑葉 10克，杞子15克，谷精草10克，蛇退6克，水煎服，每日1劑。
治子宮癌早期白帶多者
生鮑魚500克，洋蔘15克，豬瘦肉
150克，食鹽等調味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑魚外殼擦洗乾淨，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾後改用文火。加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時，加人洋蔘，再煲至剩大半碗湯水，調味佐膳食用。
治胃癌熱嘔者
鮮鮑魚3粒，豬瘦肉250克。將豬肉切條塊狀，鮑魚洗淨，放人鍋中，加人清水1000毫升，文火煮至200毫升左右，加鹽調味，飲湯吃肉。
飲食小常識
水煎內服。肉每次適量，煮熟食用；鮑魚殼每次15--50克。
本品肉含蛋白質，又其浸液含有抗病毒的物質。殼含碳酸鈣、鎂、磷、鐵有機質，能滋補肝腎。用於肝陽上亢之高血壓、貧血等疾病。
為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑等。主產廣東、福建、遼寧、山東等地。夏秋季捕捉，捕得後，將肉剝下供食用。去殼，洗淨，除去雜質，曬乾備作藥用。
平肝潛陽、熄風鎮靜、解熱明目、通淋、止血。用於頭暈目眩、骨蒸勞熱、青盲內障、淋病、吐血、失眠等。
飲食禁忌
適用量：每次1個。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
菜品： 清蒸鮑魚
工藝： 清蒸
口味： 本位鹹鮮
主料： 鮑魚 200克
調料： 鹽 5克 料酒 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 各適量
製作工藝
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 葱姜洗淨，葱切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出葱、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁；
6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
工藝提示
加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。
菜品口感
此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之一。
紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚粥
原料
鮑魚 1/2個、薑片 3片、葱 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
做法
(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
奧鮑魚的做法大全
中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居於首位。鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當“憂懣不食”時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。你一旦試過真正的鮑魚美味之後，你將暗地裏意識到其他海鮮都無法與其匹敵。
早在中國的清朝宮廷裏，就有全鮑宴的記錄。據説當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。
孟子曾説過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被製成幹鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，幹鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒一扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！
鮑魚豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”。上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱“鮑魚豆腐”。上面還澆上陳年糟油。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。
鮑魚豆腐
鮑魚煨整鴨
鮑魚煨整鴨，將超大的幹鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代莊太守的飯局招牌。話説莊太守是袁枚好友，莊以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是莊太守家的一道看家菜，莊太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。莊太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為讚賞。
醉鮑魚
醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的鹹鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。
鹽焗鮑魚
鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裏，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。
鮑魚撈飯
鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。
鮑魚燉蛋
鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗乾淨；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鐘就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗乾淨；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鐘左右即可，加小葱絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。
古法焗鮑魚
古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裏面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。
原料：小鮑魚10頭，洋葱，葱薑蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。
做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行醃製。醃製的時候在調料碗裏依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將幹豆豉切碎），然後先將醃製調料拌勻。接着再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。
在砂鍋底部加入洋葱，葱段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將醃製後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。
泡椒炒鮑魚
泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤豔麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大葱段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5釐米、間距為0、5釐米的十字花刀；四川貢菜切長5釐米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉醃漬10分鐘，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入葱段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。
鮑魚粥
鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。
三杯貢寮九孔鮑
台灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。
台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！
九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖户餐餐給它吃天然的海藻(龍鬚菜)，並且要細心呵護一整年！
常見九孔料理有幹煎、清蒸、三杯及藥膳湯，幹煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸葱油九孔則是可以嚐到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。
清蒸南非孔雀鮑
南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閲讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。
南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。
清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。
清蒸南非孔雀鮑
澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。
澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度讚譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。
青邊鮑刺身
帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。
黑金鮑刺身
黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產，新西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演着十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是鬆軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可佔據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。
鮑魚的烹飪方法都有哪些？哪些烹飪方法簡單易學？
鮑魚洗淨後直接上鍋蒸，蒸10到15分鐘，時間長短，根據買鮑魚的大小。清蒸鮑魚講究的是火候，欠火蒸不透，過火則影響鮑魚口感。可以根據自己的口味調一點蘸水，用生抽香油，薑末蒜末。這種做法是最原始的。蒜蓉粉絲蒸鮑魚，蒜香濃郁，醬味鮮美，鮑魚嫩滑，滲透鮑魚汁的粉絲非常美味。粉絲煮透些，以免蒸的時候粉絲把湯汁吸乾了。紅燒鮑魚，起鍋熱油，鮑魚下鍋煎下，煎成兩面金黃，放入蒜末、薑末，兩勺料酒，放點蠔油，生抽，適量鹽，翻炒均勻，小火燜煮2分鐘，加入胡椒粉，雞精，撒上葱花撈出裝盤。
滷水鮑魚，把白玉取出內臟清洗乾淨洗淨放在砂鍋中備用。把蒜拍碎放在鍋中，放入幹辣椒、陳皮、桂皮、八角、醬油和清水大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。如果燉制鮑魚時，可以用排骨湯或雞湯來煨制鮑魚，這樣營養更加豐富，味道也超級贊。鮑魚燉土豆，熱油葱姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水燉;然後放入鮑魚丁燉熟，出鍋。撈汁鮑魚，講究鮮嫩的可以試試這種撈汁兒做法。簡單就是清理鮑魚，稍微焯水燙熟，然後調撈汁兒。麻油、辣椒油必不可少。鮮辣過癮。
龍井鮑魚，基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香。現在鮑魚養殖量很大，價格也因此不那麼貴了，而且鮑魚營養價值很高，沒吃過鮑魚的朋友可以考慮買一點嚐嚐哦，畢竟鮑魚烹飪還是挺容易的。
買鮑魚時，一定要買鮮活鮑魚，死鮑魚是不能吃的，挑選時可選個頭大些的，拿起來手感重的。蒸鮑魚時，火要用大火蒸，時間不要超過8分鐘，蒸太久鮑魚口感會變差，肉質會變硬。
鮑魚怎麼做好吃？
一般情況下有多種做法；1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等。不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷乾淨，不要去殼。開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可。如果做湯再加一點葱花帶湯就可以了。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了。如果做葱油鮑魚將葱絲用油炸好澆在鮑魚上就好了。 總之鮑魚加工時如果要整隻製作肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，帶殼煮等煮熟後取肉形態會飽滿，一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要麼就煮15分鐘以上。肉質也 會更好。 頂湯的製法： 原料：老母雞1只 約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大葱100克 陳皮15克 純淨水適量 製法： 1 老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用温水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大葱30克 均拍破 ，入籠蒸熟後取出，揀去姜葱待用。 2 將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大葱 均拍破 、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡於冷水中48小時。 2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。 6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。 鮑魚鶴鴉煲角螺湯 主料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。 配料： 做法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。 蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜餚口味】鹹鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料 1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙 【製作過程】 1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。 花旗參鮑魚生魚湯 主料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。 配料： 調味：鹽適量。 做法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微剷起。 （六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。 特點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。 蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類 【特點】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋葱（切片）1-2個,紅葱頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個 調味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許 【製作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。 2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。 3）燒熱油鑊，爆香洋葱和幹葱頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。 4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。 5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜； 調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味。
鮑魚的做法有哪幾種竅門
鮑魚的做法竅門有
乾製鮑魚的漲發方法
1、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。
2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成。
3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入温水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兑好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或温水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。
鮑魚的食用方法
1、罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止，質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
2、鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
3、幹鮑魚：幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏相當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
4、冷凍鮑魚：冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
鮑魚的食療方
1、虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經閉、產後乳汁不足症。取鮑60克～120克，加水適量煮湯，放食鹽少許調味，1日內分2次服食。
2、肝虛目暗、視物昏花、眼乾目澀等。鮑30克，石決明30克（打碎），枸杞子30克，菊花10克，加水適量，煎湯飲服。
3、子宮癌早期白帶多者。生鮑500克，洋蔘15克，豬瘦肉150克，食鹽等調味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑外殼擦洗乾淨，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾後改用文火，加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時，加人洋蔘，再煲至剩大半碗湯水，調味佐膳食用。
4、玉米鬚枸杞鮑魚湯可補氣血，泄濕熱，補腎氣，適用於肝硬化，兼腎結石患者食用。做法：玉米鬚30克，枸杞12克，鮑50克，姜5克，葱5克，鹽5克，同鮑同放燉杯內，加入姜、葱、鹽，注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。
鮑魚的食用禁忌
鮑魚肉雖然美味，但其內臟不能輕易食用。鮑魚內臟中有一種感光色素，這是一種毒素；如果吃了含感光色素的內臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會出現中毒症狀，如皮膚髮癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。
經調查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節性。有毒時期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關。
你們的烤箱用來烤什麼，試試這些做法，在家秒變大廚
家裏的烤箱我用來烤中餐的比較多，烤個茄子、烤盤豆腐、生蠔、烤魚等，再喝幾口酒，感覺 這日子太舒服了。話不多説，進入正題。
蒜蓉烤生蠔 ，這個一直以來都是我的大愛，生蠔刷洗乾淨備用，這裏説個開生蠔的小技巧，沒有開口的生蠔用鉗子夾掉一點邊，露出縫隙再用刀撬開，就很容易開了，切記帶上手套，不然手容易受傷。先炒蒜蓉醬，準備多一點的蒜末和紅椒粒，喜歡辣的放小辣椒，不喜歡辣的放點甜椒配色；鍋燒熱多放一點油，小火先放入一半蒜末和紅椒粒炒香，放入一點蒸魚豉油、一點蠔油調味，最後再放剩下的蒜末，炒香出鍋備用。生蠔本身帶有淡淡的鹹味，蒸魚鼓油和蠔油不可多放，以免搶了生蠔的鮮味。烤箱220度預熱，烤盤鋪上錫紙，擺入生蠔，再放上適量蒜蓉醬，放入烤箱烤8分鐘，取出撒葱花即可。
鹽焗鮑魚 ，鮑魚用刷子刷乾淨備用，鮑魚肉打上花刀，放料灑和胡椒粉拌勻醃5分鐘，然後把開水倒入鮑魚裏燙10幾秒撈出，切記不可把鮑魚放開水焯燙，不然鮑魚煮久了肉質很容易變老，影響口感；烤盤鋪上錫紙，擺入殼，放入鮑魚肉，接着在肉上面撒上一點大粒鹽，蓋上一層烹調紙，上面鋪上一層粗鹽，烤箱不用預熱，直接放入烤箱烤10分鐘，最後再捂5分鐘即成。
家常烤魚 ：鱸魚清洗乾淨，烤箱預熱後放鱸魚烤5分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉（不喜歡辣的可不放）繼續烤15分鐘即可。魚肉可直接吃，也可以像我這樣煮上料汁放盤裏、放上廣西酸筍和煮熟的田螺，用便攜爐小火慢慢煮着吃，滿滿的廣西風味，我是廣西人，所以特別喜歡酸筍和田螺，也可以做成家常版的重慶烤魚。
烤香腸 ：竹籤用水浸泡半小時，烤腸劃幾刀串好，抹上一層橄欖油，烤箱預熱220度烤10分鐘，最後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
烤羊肉串 ，買的是整包串好的羊肉，放適量黑胡椒粒和鹽醃15分鐘，烤盤鋪上錫紙，220度預熱，放入羊肉串烤10分鐘取出刷一點油，撒上孜然粉、辣椒粉、一點花椒粉和白芝麻，再繼續烤5分鐘即可。如果喜歡吃嫩一點的可以少烤幾分鐘，不過這個要自己觀察肉的狀態而定。
烤茄子， 烤箱230度預熱，放入整條茄子烤25分鐘，同時準備蒜茸醬，做法和烤生蠔用的蒜蓉醬一樣，茄子沒有鹽味，炒蒜末時可多加點蒸魚豉油和蠔油。取出茄子對半切開，均勻撒入蒜茸醬、花椒粉、辣椒粉、孜然粉，220度再烤五分鐘即可。
新奧爾良烤雞翅 ，雞翅在背面劃兩刀便於入味，按用量表放入新奧爾良烤翅粉醃4至8小時，烤箱210度預熱，放入雞翅烤25分鐘即可。自己炸的薯條，自己煮的奶茶，是不是很有下午茶的味道。
烤羊腿， 羊腿表面劃幾刀方便入味，放粗鹽、黑胡椒粒、孜然粒、迷迭香醃製3小時以上。土豆塊放黑胡椒粒、橄欖油、鹽、迷迭香拌勻鋪在烤盤上，上面放上羊腿，烤箱預熱220度後放入羊腿烤1個半小時，期間每隔30分鐘翻面烤，期間可用筷子插入羊腿，能扎透即算成熟，表面不夠焦可適當延長烤制時間。
每家的烤箱脾氣都不一樣，烤制時間還是要按照自己的烤箱温度來定，温度或加或減，不夠焦的就多烤幾分鐘。
9種鮑魚做法
鮑魚，是四大海味之首，是廚房的中高檔原料，是高檔宴席、逢年過節餐桌上的美味佳餚。
©鮑魚
珍貴的食材，更需要廚師細心的製作，和高超的烹飪技藝。下面介紹幾款用鮑魚作為原料的美味菜餚，不僅擺盤精美，味道也是槓槓的！
小炒鮑魚莧香豬
原料
木瓜鮑150克、莧香豬五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒節30克、生薑20克、大蒜20克、辣鮮露3毫升、醬油3毫升、鹽2克、雞精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
製法
1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片，備用。
2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，然後下五花肉片煸出香時，再放
入鮑魚片、生薑和大蒜翻炒，烹入料酒，放鹽炒勻，出鍋備用。
3.淨鍋上火，放油燒熱，下入小青椒圈和小米椒節炒出香味時，放鹽
調味，再下入炒好的鮑魚片和五花肉片，放入辣鮮露、醬油和雞精炒勻，
出鍋裝盤即可。
鮑魚紅燒肉
製法
1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。
2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克，煨20分鐘至軟熟。
3.另將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裏燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。
茄汁鮑魚仔
製法
1.把鮑魚仔治淨，剞十字花刀後，投入加有鹽、料酒和姜葱的沸水鍋汆一水，撈入熱油鍋裏滑熟，撈出來瀝油，待用。另把聖女果用沸水燙一下，撕去表皮。
2.淨鍋入色拉油燒熱，投入薑末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄醬炒香出色後，摻入適量鮮湯。待燒沸後下入滑熟的鮑魚仔和聖女果，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和鮑魚汁，用小火收至汁濃味厚時，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
燒椒鮑魚
菜品提供：成都市郫都區大千河畔河鮮會所
原料
新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、川式滷水1鍋、葱花、鹽、生抽、熟菜油各適量
製法
1.把新鮮大連鮑魚逐一初加工並治淨，在其面上剞花刀後，放入川式滷水鍋小火滷熟，撈出來備用。
2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒後，置案板上切碎，備用。
3.往拌菜盆裏放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝碗時撒些葱花，即可。
醬燜鮑魚仔
菜品提供：四川省德陽市寫庭酒樓
周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/圖
廚藝指導：李洪斌
菜品製作：宋 敏 龔高培
原料
鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、葱結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量
製法
1.把土豆去皮後，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工並治淨，納盆加入花椒酒、薑片和葱結，碼味半小時，接着上籠蒸熟，取出來待用。
2.往鍋裏倒入色拉油燒至六成熱，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接着調入味精、雞精，並淋入香油、花椒油，最後大火收幹湯汁，起鍋裝盤時點綴青椒節和紅椒節，即成。
私房燜鮮鮑
周思君等/文 巴 樵等/圖
菜品提供：成都市紅杏酒家人北店
廚藝指導：蔣 兵
原料
鮮鮑12只、私房燜鮮鮑醬料1份、板栗（去殼）150克、虎皮鵪鶉蛋 （去殼） 5個、水發腐竹30克、筒筍40克、西蘭花、黃梔子、陳皮、水澱粉、色拉油各適量
製法
1.鮑魚初加工並逐一治淨後，放入加有黃梔子的沸水鍋中上色，撈起來放入冰水盆中鎮透。西蘭花改刀成大小一致的塊，放入沸水鍋中焯透，撈起來瀝水。水發腐竹切成長約5釐米的節；陳皮初加工後切成絲，待用。
2.鍋置火上，放色拉油燒熱，放入私房燜鮮鮑醬料、鮑魚、虎皮鵪鶉蛋、水發腐竹、筒筍、板栗大火燒沸後，改中火燜至原料軟熟，待鍋裏自然收汁且味濃時，用水澱粉勾薄芡並亮油，起鍋裝入盤內，放入西蘭花，撒上陳皮絲，即成。
野米番茄煨鮮鮑
眼 哥/文 劉 剛 劉 斌/廚藝指導
製法
1.把野米洗淨後，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮後，撕去表皮，然後切下一個蓋子並掏空，內瓤留用。
2.淨鍋裏放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯並放入蒸熟的野米，調入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然後放入鮮鮑並用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裏，點綴上薄荷葉即成。
川味泡菜燈焗金瓜幹燜低温鮮鮑
△方 平/文、圖
製法
1.把鮮鮑魚治淨，並在背面剞上十字花刀，再放入用料酒、醬油和清水調成的味汁裏，浸泡 10 分鐘後，撈出來裝入真空包裝袋裏，抽成真空狀，然後放入低温機裏用65℃的温度浸煮30分鐘，取出來待用。
2.把帶皮的南瓜治淨後切成方塊，再放入用美極鮮醬油和東古醬油調成的味水裏，浸泡10分鐘，也撈出來待用。
3.往砂鍋裏放入幹葱、薑片和葱結，並墊上竹笆，擺放上浸泡入味的南瓜塊，接着倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火燜至汁水將干時，搛出來擺盤裏，點綴上用分子烹調做成的青瓜魚子。
4.把泡蘿蔔、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和豬五花肉分別切成小丁，下入熱油鍋裏炒香，調入蠔油、海鮮醬和柱侯醬炒勻，然後放入煮好的鮮鮑魚一起燜入味，出鍋盛入擺有南瓜塊的盤裏，撒上葱花，即成。
玉茸鮑仔
馬華雲/文 田三七/圖
菜品提供：四川省綿竹市天賦興園
菜品製作：馬華雲 朱建芳
製法
1.把鮑魚宰殺治淨，剞花刀後加姜葱、料酒碼味待用。
2.另把土豆去皮後切成小丁，上籠蒸熟取出。
3.鍋裏放豬油燒熱，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，摻入適量鮮湯，加藿香末、葱花、鹽、味精調味，然後起鍋盛在小盅內。
4.最後把碼味後的鮑魚入油鍋滑熟，擺在炒好的土豆泥上邊，稍加點綴即成。
1.3萬閲讀
搜索
30道頂級高檔菜譜
粵菜必點40道菜
大董菜譜100例
潮汕鮑魚做法大全
經典鮑魚做法十六種
正宗四川鮑魚的做法
鮑魚要怎麼做才好吃
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 葱姜洗淨，葱切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、葱條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出葱、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兑成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、葱、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、葱 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入葱薑蒜出香味、加入清湯(撈出葱、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：葱花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜葱蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和葱花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，葱花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，葱花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裏脊為佳） 2兩，葱1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．葱去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進葱青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌麪鮑魚拌麪
[主料]：新西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香葱及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
=============================================================================================
鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
如何烹飪鮑魚呢？
鮑魚以海帶，海藻，龍鬚菜等等為生，由於其具有很強的競爭性，大鮑魚很容易搶食小鮑魚的飼料，造成大小不一的情況，這個時候我們需要在冬至過後進行分苗，把大小區分開來，均勻進食，共同成長。夏季的時候是鮑魚最脆弱的時候，稍不注意，就會導致死亡。
鮑魚對於我整個家庭來説都是意義非凡的，它不僅僅是一種食物，更是一種希望。沒有人比我們家更瞭解鮑魚了。關於鮑魚的一些小技巧，我有必要跟大家説道説道：在市面上買的鮑魚基本都是含水量太大的，主要是水中的鹽濃度不同。鹽濃度高的鮑魚肉質緊實，鹽濃度低的鮑魚綿軟水分足，口感會差一些。市面上買的幾乎都是鹽濃度低的。其次就是在購買鮑魚時買殼綠色多的，因為用海帶餵食，口感會好很多，不信可以試試哦！今天給大家介紹一款家常的————紅燒鮑魚：
冬季正值鮑魚肥美的季節，市面上的鮑魚也多了許多，今年由於疫情的影響，鮑魚的價格更是一落千丈，從原先的十塊直降至三四十塊，不知道又有多少養殖户哭暈在廁所。由於價格便宜今天我也在市場上買了一些。鮑魚的做法很多有鹽焗鮑魚，紅燒鮑魚，排骨燉鮑魚，鮑魚飯，鮑魚撈麪等等都是我最愛的，其中鹽焗鮑魚的做法，牢牢的鎖住鮑魚的汁水，保證了原汁原味的味覺體驗，美妙極了。還有就是紅燒鮑魚的做法最為常見。
主要用到料有：採用最肥美的六頭鮑，大小均勻，肉質緊實，蠔油100克，小米辣，蒜子個少許，葱花適量。
鮑魚用刷子刷洗淨表面的黏液以及雜質，翹去殼，去除內臟取淨肉。在鮑魚的表面劃上十字花刀，這樣便於入味。
起鍋入清水，下入葱姜去腥，料酒適量，鹽，雞精少許，倒入鮑魚煮制一會撈出。
鍋中洗淨倒入少許油，下入葱姜炒香，隨後倒入蠔油，煸炒至起泡，注入適量清水，加白糖，鹽，雞精，生抽調味，倒入鮑魚。
大火燒開，轉小火收汁濃稠入味，即可。
