怎樣做蛋黃蓮蓉月餅

怎樣做蛋黃蓮蓉月餅？讓我們一起了解一下吧。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

材料：麪粉100g，奶粉20g，轉化糖漿75g，蓮蓉750g，鹹蛋黃300g，食用梘水、色拉油、蛋黃水各適量。

做法：

1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻；

2、加入過篩的麪粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用；

3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用；

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；

5、將鬆弛好的麪糰分成10份，揉成小球待用；

6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麪粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來；

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球；

8、將包好的月餅胚拍上一些麪粉，放入模具中，按實；

9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅；

10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

步驟：

1.轉化糖漿加熱倒入梘水

2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低筋麪粉過篩

4.將糖漿油慢慢倒入麪粉裏

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒2個小時

6.鹹鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘

7.醒好的油麪團分成每個20克的小麪糰，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

8.醒好的油麪團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開

9.將蓮蓉餡放在油麪團裏揉成圓球狀

10.月餅模具裏裝入少許低筋麪粉然後再倒出多餘的粉

11.將圓球放進模具中按壓

12.烤盤裏放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋

13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋磕開倒進碗裏，倒出少許蛋白不用，然後將碗裏的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進烤箱中層烤15分鐘左右