岐山臊子面
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
五花肉：1塊;麪條（生）：適量; 雞蛋: 適量;青蒜: 適量;胡蘿蔔: 適量;土豆: 適量;豆腐乾: 適量;黑木耳: 適量; 色拉油：適量;食鹽：適量;姜：適量;葱：少許;八角：適量;幹辣椒：適量;辣椒粉：適量;五香粉：適量;十三香：適量;醋：適量;
岐山臊子面的做法
選精五花肉
洗淨，連皮切成1cm見方的小片
給鍋裏放上油，油熱後放入葱絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒
再放入幹辣椒麪和五香粉，翻炒均勻
撒入適量十三香調味料
適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就攬好了。（陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做攬）
