怎麼做茄子炒肉末

1、主料：肉餡適量、茄子適量。

2、調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、小葱適量、植物油適量。

3、肉餡用料酒醃製十分鐘。

4、茄子洗淨，切長條狀；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

5、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

6、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

7、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上葱花，炒勻即可起鍋。