如何做美味的乾煸藕絲

食材：蓮藕 500g，幹辣椒 3跟，澱粉 適量，芝麻 適量，蒜 適量，鹽 適量，葱姜 適量。

1、姜洗乾淨，切成絲，幹辣椒剪成段。芹菜洗乾淨，切成段。蓮藕去節，洗乾淨，去皮，切成半個手指粗的大小。

2、把藕段放在清水裏，浸泡10分鐘，把表面的澱粉泡掉。

3、瀝乾水份後，加1小勺鹽醃製15分鐘左右。控出水分後，加2大勺澱粉攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油温6成熱，下醃製好的蓮藕絲，炸制金黃色，迅速撈出，然後等油温7成熱，再下鍋復炸，撈出控油。

5、鍋中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。鍋中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。

6、最後，翻炒均勻後，撒芝麻出鍋。蓮藕泡水可以防止蓮藕氧化變色。還有第二次復炸可以讓蓮藕更加酥脆。