簡單臘肉醃製方法

1、菜市場買回新鮮的肉，把肉皮上的殘毛拈乾淨，拿刀把肉皮刮乾淨，直接幹刮不要沾水。

2、老薑切沫，胡椒粉放一邊，醪糟汁要菜市場或者家裏現做的鮮醪糟才有活性，超市瓶裝滅活醪糟無用。把八角，桂皮掰碎，香葉撕碎，鍋裏下鹽炒燙再加花椒和香料炒出香味，盛出來放涼備用。

3、每一塊肉均勻抹一層白酒，然後抹醪糟汁，揉勻醃製一會兒，再撒上生薑沫。香料鹽裏拌上胡椒粉，然後把每一塊肉抹上香料鹽，稍微揉搓一會兒幫助鹽融化入味。然放入容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子（直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在陰涼的地方醃製，每天上下翻一遍肉，因為醃出來的血水（鹽水會往下），翻肉可以讓上下層的肉都入味均勻。

4、現在天冷，客廳卧室有取暖，全部給放廚房角落裏。

5、二兩八的鹽，醃了五天，今天該穿繩子起了。看起來肉表面粘粘糊糊的，別怕，是醪糟發酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗過才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不幹。沒加醪糟汁的，鹽用二兩五的，可以直接擦去香料就掛起來晾曬。如果第一次加醪糟汁的擔心是肉壞的，可以先試着做一塊抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一樣的，等成了後對比一下味道。

6、燙一點的水，快速洗乾淨肉，掛起來用手把水擼乾淨，整理好肉的形狀。

7、掛到通風好的地方去晾曬，幹到自己喜歡的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建議抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷凍的話保存時間會更長。