爆炒大蝦應該怎麼炒才嫩

1、蝦500g、油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、料酒適量、生抽適量、葱適量、姜適量、幹辣椒適量。

2、蝦洗淨去蝦線和須。薑切片，葱切段。

3、鍋內放入少許油加熱。

4、下薑片煸香。

5、放入蝦翻炒，加入少許料酒。

6、待蝦變色後加入少許的鹽、糖、醋和生抽。

7、加入少許水稍煮片刻。

8、起鍋前加入葱段翻炒一分鐘，起鍋裝盤。