炒三鮮的烹飪方法

1、做法一。材料：黃花菜25克，幹香菇50克，水發黑木耳25克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，白糖10克，濕澱粉10克，素鮮湯100克，植物油75克，麻油10克。做法：幹香菇、黃花菜用水脹發，去蒂洗淨。黃花切成3釐米長段，黑木耳去蒂。炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將香菇、黃花菜、黑木耳放入稍炒後，放醬油、白糖再煸炒，然後加入素鮮湯，燒開後加味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。

2、做法二。材料：青椒2個，草菇、胡蘿蔔、植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、高湯、麻油各適量。做法：草菇洗淨泡發，瀝乾水分切成條。胡蘿蔔、青椒洗淨切片。鍋內注油燒熱，下入草菇、胡蘿蔔、青椒翻炒片刻，加入黃酒、白糖繼續翻炒，加鹽、高湯燒開，再加味精，淋入麻油，裝盤即可。

3、做法三。材料：菜心500克，蠶豆60克、莧菜30克、黃瓜40克、油、精鹽、白糖、幹辣椒、味精各適量。做法：油菜心去根，切成長段；鍋入油燒熱，放入蠶豆、油菜心、莧菜、黃瓜，要按順序加入。鍋內炒到菜變色後，加精鹽、白糖、味精，顛兩下，即可起鍋裝盤。