麻辣鮮香開胃下飯

1、準備材料：鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克

2、活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。將碼好味的魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裏待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。煎好的魚乘到盤子裏待用。

3、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

4、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大葱。再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。