辣白菜
白菜：1棵; 糯米粉: 30克;白蘿蔔: 半個;小葱: 6~7棵;韭菜: 15~20根;蘋果: 1個;梨: 1個; 食鹽：適量;水：250克;粗鹽：100~120克;白糖：30克;大蒜：2頭;姜：1小塊;辣椒粉：適量;蝦醬：40克;魚露：40克;
辣白菜的做法
將白菜豎着一切四份，用水沖洗淨（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切醃好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其餘的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片裏拌勻就可以了，更省事）
將每一片每一層葉子裏上都抹上食鹽
將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午醃上，晚上用，也可以晚上醃上早晨用，鹽水不用太鹹，有點鹹味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜裏的鹽水裏的鹽慢慢的自己就化了
將醃好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太乾，不往下滴水就可以了
擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠幹水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下衝洗兩遍，再擠去水分就可以了
這白菜就算處理好了，只等着抹上醬料就可以了
準備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點的量）放小鍋裏，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店裏超市裏都有，很容易買到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發酵用的，實在沒有的話也可以用麪粉，就像熬漿糊
我們醃菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（醃一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）
還需要放30克白糖，一般家裏都不會備量具，那就分幾次加，然後邊加邊嘗，微微有點甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）
白蘿蔔半個，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個，將白蘿蔔處理成細絲狀
小葱6~7棵（如果是大葱就放一個）切成絲，韭菜15~20根切成2釐米長的小段，中型大小的圓葱半個也切成細絲（關於韭菜問題，也有很多網友有不同的意見，見下面評論，當然也可以根據自己的喜歡決定放不放）
大蒜兩頭和生薑一小塊（半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點，姜放多了不好吃，），放在一起用攪拌器打成泥，反正是要弄成泥，用別的工具也可以
蘋果和梨各一個，也都弄成細絲狀
辣椒要用這種韓式辣椒粉，顏色好，又不太辣，我家做辣椒油也用這種辣椒如果用普通的辣椒粉，放一點都會很辣，顏色也不好看，現在到處都是韓國百貨店，很容易買到的辣椒粉大約需要150~~200克，放的時候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減
蝦醬需要40克，用勺子（也就是下面圖片裏抹醬料時用的那個勺子）盛出三勺在瓶邊擠去湯汁，切碎後，再放兩勺湯汁攪勻，這種蝦醬和我們平時吃的不一樣，是這種湯汁裏泡着的整粒蝦米狀
魚露需要40克，魚露在韓國店裏也有，很容易買到，買不到也可以不放，而增加蝦醬的量
將處理好的所有調料絲都放入一個深容器中
再放入姜蒜泥和白糖
放入蝦醬和魚露
再放入辣椒粉21
戴上一次性手套或在手上裹個保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏
然後倒入涼的糯米糊再拌勻（*蝦醬和魚露都是鹹的，所以先不要放鹽，現在拌完後，嘗一嘗拌好的醬料，再決定放多少鹽，比平時吃的炒菜稍鹹一點就可以了，如果醃好了以後吃的時候覺得淡，可以在表面撒些鹽，再把底下的翻上來也撒些鹽，我的口味比較輕，因為我一吃鹹了咽炎就犯了）23
一次性手套找不到了，保鮮袋套在手上抹料不方便，所以我選擇了用勺子（千萬不能直接用手手會被辣疼的24
還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬25
抹完一份後將它最底下的那片葉子拽上來，包住白菜的尾部，當然不包也可以26
將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然後放2~6度的温度中保存
