四川酸菜的醃製方法是什麼，四川酸菜的醃製方法

1、野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、味精、大料、老薑、花椒、涼白開水。

2、將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。

3、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。

4、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

5、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用炒菜，做酸菜魚。