海蔘如何做才能去腥

1、焯水做肉，要先焯出血水，而海蔘，也要焯出腥味。食用海蔘前，可以焯水，水中要放些葱花、薑絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海蔘也進行了加熱，吸收營養的同時，也保護了腸胃。

2、小火烹飪，勾芡入味海蔘本身不易入味，所以在烹製任何海蔘菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海蔘一般選擇最後放入，以免營養流失，而且無論湯菜海蔘炒菜，都需要放入澱粉進行勾芡，這樣海蔘去除了腥味，吸收了湯汁味，既鎖住了營養，又保存了口感。

3、高湯加熱如果家裏有喝湯的習慣，可以選擇用高湯加熱海蔘，高湯內可以放少量的葱花、薑末，這樣既去除了海蔘的腥味，又使海蔘和高湯的營養彼此融入，便於更好的吸收。

4、淘米水發泡海蔘回軟後，需要去沙嘴，然後水煮，而水煮後需要再次泡發，此時可以採用淘米水進行泡發，也能夠減少腥味。不過一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣温高，淘米水容易變質，影響海蔘發泡效果。