1、主料:鯽魚500克。
2、調料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。
3、烹製工藝:將鯽魚刮洗乾淨;大葱洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用。
4、將鍋底裏墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,就這樣直至把魚和調料放完。
5、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封;用大火燒沸後,轉用小火燜燒五小時。
6、待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠滷汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。