韭菜肉餡餃子怎麼調餡好吃

1、韭菜要選放心的：現在市面上售賣的韭菜很多都含有農藥，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝乾水分，否則做好的陷裏面會有很多的水分。

2、肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先醃製一下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器並不是完全衞生的。

3、拌陷時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉。

4、冷水和麪：在和麪的時候需要用冷水，並且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以後，需要醒面的時間足夠久，並且在中間可以多次的揉麪團，這樣可以使麪糰更加勁道。

5、儘量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。

6、肉餡裏要不要打水：一般大家在做餡的時候，都會再給餡裏面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因為韭菜中本身就含有很多的水分，因此並不需要再打水。