蛋黃酥款榨菜月餅的做法
1、油皮配料:中筋麪粉220g、豬油80g、温水80g、白糖15g。油酥配料:低筋麪粉200g、豬油100g。餡料:豬肉300g、榨菜120g、白糖15g、中筋麪粉15g、料酒2勺、味極鮮 2勺、葱末少許。
2、將油皮和油酥的配料分別揉成團,放進冰箱冷藏15分鐘,這時候可以把餡料和好備用。
3、油皮和油酥分別分成24等份,搓圓備用。
4、將油皮壓扁,包住油酥,按順序排好。
5、逐一搓圓,再擀成長橢圓形,從上至下捲起來,再按順序排列好。
6、全部擀好。
7、豎着擀開,動作輕柔,注意邊緣不要壓碎。
8、將擀開的皮捲起來。
9、放平,中間按一下。
10、對摺,壓平,擀成圓形麪皮。
11、中間,放入餡料,大概20克,包起來。
12、虎口捏好,壓緊。
13、放入烤盤,碼放整齊,刷全蛋液,撒上黑芝麻。 這時候,烤箱可以預熱了,200度。
14、200度,中層上下火,25分鐘(時間根據烤箱自行調節,20分鐘後注意觀察)。
15、烤好後即可端出來。