家常毛血旺製作方法和材料

1、食材：牛肚，鴨血，黃豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，葱，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜。

2、調料：鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒。

3、牛肚的味道比較重，先清洗乾淨，然後將稍微大點的牛肚切開，盛入盤中備用，把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鴨血取出來，切成厚點的塊，餐肉切成片，豆腐皮，從中間切一刀，疊起來之後切成絲，盛入盤中備用。

4、切點大葱，切成片，再切點姜，姜切成絲，盛入盤中備用，再切幾個幹辣椒，準備幾個花椒，麻椒；再切點幹辣椒，把幹辣椒切成圈，這個幹辣椒最後用，放點花椒，麻椒，再準備點大蒜，將大蒜剁成末，放入盤中備用。

5、鍋中燒水，放點食用鹽增加底味，放點食用油，保持菜品的色澤，放入香菇、綠豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分鐘把菜撈出來，撈出來之後過一遍涼。

6、再放入鴨血和午餐肉，焯一下水，放點料酒去腥，焯水一分鐘撈出，放入涼水中過一遍涼。

7、鍋中倒入油，油熱之後放入葱薑蒜，幹辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來點胡椒粉，生抽，大火燒開。

8、燒開之後放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然後放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然後再放入牛肚，少放點料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之後盛出來，倒入盆中。

9、鍋中倒入油，放入花椒，幹辣椒，炸香之後放入蒜末，然後潑在菜上面，再撒點熟芝麻，再放點香菜。