魚的10種煮法簡單介紹

1、酸菜魚

原料：川酸菜，活鯉魚或草魚

製作：將活鯉魚(草魚)洗淨去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去餘油；川酸菜切小塊，略炒一下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營養小祕密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚餚。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。

2、紅燒帶魚

材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法：將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨，將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將葱切段、薑切片、大蒜拍裂，鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸，將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱薑蒜，花椒，幹辣椒炒香。下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒製入味(期間，將帶魚翻一次面）。待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去葱薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。

3、水煮魚片

材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨。將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了。鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用。鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可。將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。

4、剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、葱8克、白蘿蔔片15克。

做法：將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。

5、醬汁魚鯉魚

材料：甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

作法：鯉魚洗淨掏空，在魚體兩側打上花刀，葱切段，薑切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸一次，取出濾幹油。上火，加油，將葱，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。

6、番茄汁魚

原料：草魚一條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。

做法：將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。鍋中放油少許，七成熱時放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準；大火燒開後約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開後轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。

7、燒扒皮魚

原料：扒皮魚若干條，葱、姜少許，醋、料酒各半勺。扒皮魚用鹽醃1-2小時備用，葱、姜切絲。

做法：用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；鍋中放油少許，加葱、姜爆出香味；將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。

8、蒜瓣黃魚

材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜絲少許，料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法：黃魚洗淨，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏淨內臟，再衝淨，然後用紙巾拭乾水分；鍋內放4大匙油，爆香葱、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

9、清蒸武昌魚

材料：武昌魚1條，葱薑蒜各適量。

做法：武昌魚洗淨碼點鹽整條放盤，葱薑蒜切片，撒在魚面上，肚子裏放一點。上屜蒸好，完事。

10、幹炸小黃花魚

材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙。

做法：將黃花魚去頭去內臟，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝淨水。將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃製20分鐘。到時間後，另取一盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘。鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型，在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽。