怎樣做紅油酸菜魚，紅油酸菜魚

1、食材：草魚700g，酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麪30g，紅辣椒麪30g，胡椒粉20g。

2、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

3、一部分葱薑蒜切成末熗鍋用。

4、郫縣紅油豆瓣。

5、將另一部分葱姜切成絲。

6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入葱薑蒜末，最後放入紅辣椒。

7、放入豆瓣醬。

8、小火炒出紅油。

9、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

10、將酸菜撈出，鋪在碗底。

11、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

12、將葱薑絲、紅辣椒麪、花椒麪、芝麻族在碗內。

13、鍋內坐色拉油，兑入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。