怎樣做酸菜脆魚

1、用料：脆肉鯇魚片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4個、幹辣椒適量、花椒適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑 1塊、蒜頭2瓣、小米辣1只、麻辣香鍋底料1/3包。

2、魚片加鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘後，用蛋清澱粉掛漿，抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。幹辣椒剪碎。生薑蒜頭拍散。

3、炒鍋燒熱倒油，下生薑、蒜頭、幹辣椒、花椒炒出香味後下酸菜泡椒，稍稍炒幹水分。

4、轉小火下麻辣香鍋底料，炒勻後加小米辣。加水，轉大火燒開。

5、下兩片魚片燒10分鐘後撈出全部料裝碗，留下湯汁。

6、湯汁燒開下魚片，煮到變白撈出裝碗，湯汁澆入，撒入葱花、香菜。

7、涮鍋燒乾水分後倒油，油温七八成熱後撒入酸菜魚中。