超柔軟戚風蛋糕怎麼做

1、準備雞蛋5個，低筋麪粉60克，牛奶55克，玉米油50克，細砂糖（加入蛋白）60克，細砂糖（加入蛋黃）20克。

2、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裏。

3、將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裏的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裏的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裏的液體適當的冷卻）。

4、把過完篩的麪粉倒入奶鍋裏。

5、立即不斷攪拌，直到麪粉充分和高温的液體接觸並混合，變成燙麪團。

6、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麪團冷卻到不燙手的温度後，倒入蛋黃裏。

7、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用。

8、接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀翻拌均勻。用橡皮刮刀從底部往上翻拌麪糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

10、翻拌均勻後，將翻版好的麪糊全部倒如剩餘的蛋白糊裏。

11、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麪糊。這裏也要注意哈：拌好的麪糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麪糊比較稀，則説明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。

12、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裏。

13、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脱模並切塊即可享用。