炒菜放蠔油的作用是什麼

1、炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。

2、蠔油是從生蠔中提取的物質。這是一種取自自然的調味料，和味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來的，海帶具有豐富的穀氨酸，這是一類呈鮮味的氨基酸。蠔油也類似，大家吃生蠔的時候也會感覺生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來自於生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當然穀氨酸也是其中的一種。