忌油菜的做法

1、上湯豆苗

【材料】：豆苗200克、火腿半個、皮蛋1個、鹹蛋黃2個、鹽半茶匙、蒜3瓣。

【做法】：火腿切小丁，皮蛋切小塊，豆苗洗乾淨，大蒜拍扁；

豌豆苗要掐去老的部分，清洗乾淨並且瀝乾水分備用；

鍋裏放油，油熱下蒜瓣煎至金黃，先下火腿腸丁翻炒，再下皮蛋快速翻炒；

下高湯煮開，或者清水加濃湯寶，融化後加入豆苗；

煮5-8分鐘。煮至豆苗變軟，然後加鹽出鍋。

2、油燜春筍

【材料】：春筍1把、冰糖15克、黃酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1小勺。

【做法】：把春筍接近根部比較老的部位切掉，然後把筍切斷，再對半切開或者拍散；

燒開一鍋水，加少許鹽，下春筍焯水，撈出後瀝乾水分。

鍋內放入適量油，油量比平常炒菜多一點，倒入冰糖後，小火熬至冰糖出焦糖色；

倒入春筍，大火翻炒至筍的邊緣微微焦黃；

接着淋黃酒、生抽、老抽，撒白糖；

加入小半碗開水，蓋蓋燜10分鐘後即可。