自制泡菜醃製方法分享

1、主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。

2、輔料：幹辣椒20克、乾花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老薑30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。

3、將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控幹水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。

4、注意事項：提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶着一股乳酸特有的香味。白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜裏面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵