茄汁燒鮁魚最正宗的做法
1、配料:鮁魚1只,番茄2個,葱1顆,姜2片,蒜3粒,料酒1勺,生抽5毫升,冰糖15克,鹽4克,五香粉少許。
2、把鮁魚拿出來室温下解凍,當輕微解凍不太硬時,切成段,等完全解凍後再切就不好看了。把裏面的東西用筷子戳出來,冷凍鮁魚魚頭就不用了,洗乾淨。
3、將鮁魚洗淨,切面完整,用廚房用紙將表面多餘的水份吸乾。
4、找一盤放玉米澱粉的碟子,把鮁魚每一面都粘上乾粉。
5、炒鍋加油後放入鮁魚片煎至表面發黃,盛出備用。
6、原鍋用剩餘的油,爆香葱薑蒜頭,再將番茄塊放入,炒至微爛。放入五香粉,老抽,生抽,冰糖,鹽調味,再加些料酒,可使鮮味變得更好,最後放入適量的水,等會可以沒過所有食材的量就行。
7、把剛煎好的鮁魚放進鍋裏,用手輕推,讓鮁魚全部浸到湯裏。
8、蓋上鍋蓋,燜煮約25分鐘,料酒的味道全部揮發掉,滿屋子都是鮁魚的香味。
9、打開鍋蓋,如果湯汁過多,可以用火燒,收汁,在出鍋之前再撒上一些小葱,美味的鮁魚就做好了。