怎麼製作炸醬麪的醬

1、先把五花肉洗淨去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，這樣口感才好），然後處理配菜，將黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切成絲，和豆芽菜一併焯水燙熟，炸花生米用擀麪杖擀碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生薑去皮切片，香葱去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。

2、取一干淨碟，加入幹黃醬80克、甜麪醬20克、温水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為後面還要炸醬。（幹黃醬：甜麪醬：温水=8:2:10，就是醬和水等量即可）

3、起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油温5成熱下入薑片先炒出香味，然後轉小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油後先裝盤備用，鍋留所有底油。

4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然後馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以後加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然後放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬製30分鐘以上，熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩餘的蒜末翻拌幾下，再下入切好的葱花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。