爆炒豬肝時要嫩又美味的做法

1、先將買回來的新鮮豬肝放到水裏面清洗一下，再用刀將豬肝切成菱形片的形狀。豬肝切好之後再一次放入清水當中反覆清洗，一直到豬肝裏面的血水全部都清洗出來為止。生薑洗淨後切末、大蒜去皮之後拍一下切末備用。青紅椒洗淨之後去蒂、去籽，切成菱形塊的形狀備用。

2、將切好的蒜末和薑末放入盛放豬肝的碗裏面，再向豬肝裏面加入適量的料酒，將它們攪拌均勻之後醃製15分鐘左右。

3、料酒和生薑都有去腥的作用，大家在做爆炒豬肝之前先將它這樣的醃製一下，豬肝的腥味也會去掉很多。

4、炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱了之後先將醃製好的豬肝放入到鍋裏面快速翻炒，一直到豬肝變色之後盛出。之後另起鍋，熱鍋涼油，青紅椒放入鍋裏面翻炒到青紅椒變軟，再向鍋裏面加入少量的食用鹽，快速翻炒均勻之後再翻炒一下就可以出鍋了。