檸檬泡椒雞爪做法步驟

1、主要食材：雞爪，小米椒，檸檬，胡蘿蔔，白醋，生抽，八角，桂皮。

2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裏坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。

3、冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然後大火煮五六分鐘。

4、關火後放水裏繼續泡十分鐘左右。

5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，擇掉裏面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻，讓肉質變軟，然後裝起來瀝乾水分。

6、辣袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裏。將其中一袋野山椒倒出來切碎。

7、小米椒切碎，胡蘿蔔和西芹切段，也可以泡白蘿蔔或者萵筍。

8、兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進鍋裏，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的美片，把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火。

9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裏，再放西芹，接着放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。

10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次。