怎麼做香煎豆腐

1、材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

2、冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。

3、豆腐撒上少許鹽，待出水。

4、蝦仁洗淨，壓成蝦膠。

5、豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。

6、豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。

7、在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。

8、高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鐘。

9、芡汁調在盛器內，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食。