燒鴨飯的正確做法

1、材料：鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，葱，姜。

2、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

3、再放入鴨腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。

4、開蓋，加糖改大火收幹，關火。

5、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。

6、最後澆上汁。

7、加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。

8、一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

一、食材：燒鴨、西蘭花、米飯、油、鹽、胡蘿蔔。

二、步驟：

1、西蘭花撕小朵，清洗乾淨瀝水備用；

2、胡蘿蔔切片，生蒜切段；

3、炒鍋放水，燒開後加入一湯匙油和適量的鹽，倒入西蘭花焯水，然後撈起瀝水備用；

4、炒鍋下來自油，煸香蒜頭後加入燒鴨塊翻炒至香即可。

臘記燒鴨飯怎麼做好吃

蓋澆燒鴨飯

[材料] 鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，葱，姜

[製作方法]

1、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

2、再放入鴨腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。

3、開蓋，加糖改大火收幹，關火。

4、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。

5 最後澆上汁。

加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。

一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。

一隻燒鴨多少斤，可以做幾份燒鴨飯

一隻燒鴨2斤左右，可以做10份燒鴨飯。

材料

燒鴨肉100克，大米，皮蛋，橄欖油，鹽

做法

1.1可以用自己做的燒鴨，也可以買外賣的燒鴨烤鴨，切片備用。

2.2按平時家裏煮粥的用量把大米洗淨泡一會，加水裏加幾滴橄欖油或是香油。這樣煮出的粥更爽口且容易熟

3.3把米和水放入鍋裏，先放一部分皮蛋塊與米同煮，先大火燒開，再最小火煮。如果是電飯鍋就按提示用煮粥檔進行即可。

4.4在出鍋前十分鐘放鹽，雞粉，再放另一半的皮蛋塊和鴨片拌勻煮十分鐘。

隆紅祕製燒鴨飯怎麼樣

燒鴨飯是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。源自廣東地區，以紅色的燒鴨配米飯和青菜食用（有些加上更多配菜），簡單而美味，充滿燒臘香味，在東南沿海、香港、新加坡等地都極受大眾歡迎。

步驟

1.先把板鴨洗乾淨，然後剁成塊

2.老媽正在把板鴨剁成塊，嘻嘻～～

3.把板鴨放進鍋裏，放水，煮開

4.把板鴨倒出來，洗乾淨

5.洗乾淨的板鴨放進壓力鍋裏，壓大概20分鐘左右

6.煮熟的鴨肉，冷卻一下

7.把鴨肉撈出來，放在盤子裏，備用

8.準備輔料：香葉，茴香，桂皮，大葱，蒜泥，生薑備用

9.把輔料都放進鍋裏

10.放適量色拉油煸炒一下，炒出香味

11.把鴨肉導入鍋中翻炒一下

12.放調料：料酒，醋，白砂糖，老抽和水

13.大火煮開之後開小火慢燉，待湯汁收幹之後關火，放適量雞精調味即可

小貼士

做紅燒板鴨一定要放大料，不然有鴨腥味

廣東燒鴨、燒鵝： 絕對與北京烤鴨不一樣的吃法與味道，北京烤鴨其精在於脆皮，而廣東燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。 鹹香為主。

特點： 燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脱，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。佐以燒鵝酸梅蘸料蘸食，更顯風味別具。 選料以廣東出產的優質鵝種烏鬃鵝為佳。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。如所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。

菜品製作：

原料： 鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1只。 調料： 燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉葱、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。 燒鵝料配方：

材料： 白糖8千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

製法： 把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。 適用： 作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的醃製用料。

燒鵝皮水配方： 材料： 水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

製法： 把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。 適用： 燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能着色。

燒鵝蘸料配方： 材料： 冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。

製法： 把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

適用： 作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。

製作方法：

（1）將鵝宰殺褪毛後，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。

（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直乾脆，大概8釐米長。用手沿着內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。

（3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然後反覆清洗乾淨鵝的內腔。

（4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。

（5）再次清洗乾淨，準備好芫荽，肉葱，薑片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鈎。

（6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至塗抹均勻整個內腔。將芫荽，肉葱，薑片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反覆拌擦。

（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般採用“之”字縫法。最後收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。

（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鈎從兩個翼的底端鈎緊。

（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鈎的圓圈內。

（10）放在通風處吹乾水分，用風扇吹乾也可。

（11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾乾的鵝掛入烤爐裏，蓋上蓋子，開始燒鵝。

（12）用穩定的炭火燒約50分鐘後，開蓋出爐即可。

製作關鍵：

1、鵝的選擇：本菜選用的黑棕鵝，原產於廣東清遠，體軀寬而短，骨細肉嫩，味鮮美，成年鵝體重2.5-3.5千克。如果買不到黑棕鵝，可以用其他的代替，但這種鵝肉質要肥，皮要厚，淨重要在2500克左右。 2、用風扇吹制時要根據氣候的潮濕狀況而定，一般在南方，夏天用風扇吹4小時，冬天吹3小時;在北方，夏天、冬天各吹2小時即可。

3、上皮水調製時不需要加熱，否則白醋、紅醋、玫瑰露酒的香味會受熱散失。

注意事項：

1、燒到15分鐘時要時刻通過烤爐蓋上的觀察小孔，觀察燒鵝的着況，但以上規定的時間不是絕對的，因為着色的程度和熟透的時間跟鵝的大小、皮水的滲透情況等因素都有關。燒至鵝身呈美觀的紅色，鵝眼突起為熟。

2、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐，使受熱均勻。

燒鵝、鴨最重要的五點。

一、鵝一定要晾夠幹身

二、燒時要焙爐

三、少開爐門

四、打開爐門時不要太久，會漏温

五、鵝、鴨不要掛的太密。(焙爐就是文火掛鵝、鴨下去，等那裏微紅拿出吹涼，不涼就不脆)。皮水最常見的有大紅淅醋、白醋、麥芽糖、蜜糖、食粉、檸檬、生粉，高度酒，醋是起到酥化作用，糖是上色和增加光澤，食粉與檸檬起到脆皮作用，生粉是燒鵝時鎖住糖份與脆皮作用，酒是為燒鵝、鴨時起到上火與增加熱量作用。説説下醋，醋的酸度越高越好，越酸皮就越酥化，為什麼皮水要發酵就是這個原因，鵝、鴨皮和豬皮不同，有韌性，所以我們要用這些料來破壞它皮下組織細胞，以起到酥化脆皮作用，以前的皮水是加水的，水會把醋的酸性稀釋掉，燒出來的食品就會大打折扣，所以現在已經淘汰了這個做法。説兩點在燒時最常見的問題，我們知道燒鵝、鴨最難上色就是大腿與背部，尤其是鴨最為嚴重，最簡單的解決辦法是先上好皮水風乾，然後我們拿點老抽在背與大腿上輕輕的均勻的塗上一層，這樣燒好後顏色就很靚了。還有一個問題就是我們在燒好食品後背部通常會有裂縫，這是因為脖頸上的刀口在受熱會有血水流出來，這就導致背部出現裂縫的原因，所以我們要用紙皮墊住傷口以防止這個問題出現。還有選鵝鴨時要選肥身而飽滿，渾圓而短身，皮白有彈性無油膩，無傷口，無雜毛。

求三燒飯 燒鴨飯製作方法

燒鴨飯:

買到一支薰過的脱骨全鴨，油脂基本上已經在熏製過程中出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工醃製，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。。。

材料 ： 鴨位一塊，青江菜，蛋，芫茜，滷汁。

燒烤醬料 ： 叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，薑片。

做法 ： 將鴨肉放進燒烤醬料裏醃製30分鐘，烤箱預熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉（燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底），先用底火烤7-8 分鐘，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切厚片。青江菜/燙熟，蛋煎熟，撒芫茜，淋滷汁即可。

參考資料：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2928759.shtml

烤鴨飯怎麼做？

原料：烤鴨肉100g、隔夜米飯1碗、藥芹1棵、榨菜1袋

步驟：

1. 藥芹洗淨，切小段

2. 鴨肉切丁

3. 榨菜片切丁

4. 坐鍋熱油，放烤鴨炒，炒至鴨肉出油加米飯，炒均勻後加鹽

5. 炒至米飯稍熱加藥芹、榨菜炒均勻即可

燒鴨炒飯的做法，燒鴨炒飯怎麼做好吃，燒鴨炒飯

主料

白米飯

80克

雞蛋

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

燒鴨

適量

西蘭花

適量

步驟

1.煎蛋

2.冷飯

3.西蘭花，切好

4.炒熟西蘭花

5.加燒鴨

6.放冷飯，加醬油

7.上碟

小貼士

西蘭花要煮熟

誰知道燒鴨飯上面澆的那種葱薑末怎麼做的

原料：

鴨1只、薑末、蒜蓉和葱末各適量。

調料：

鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。

做法：

1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、葱末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；

2、把薑末、蒜蓉和葱末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

温馨提示：

1、不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往裏吹氣。（據説，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；

2、吹好後再把鴨子晾乾，據説吹乾後燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；

3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。追問我想知道的是米飯上澆的那種料，不過還是謝謝你買新的解答

廣東燒鴨飯裏面的白菜怎麼做的?

主料

燒鴨

100g

西蘭花

150g

米飯

1碗

輔料

油

適量

鹽

適量

胡蘿蔔

適量

步驟

1.西蘭花撕小朵，清洗乾淨瀝水備用

2.胡蘿蔔切片，生蒜切段

3.炒鍋放水，燒開後加入一湯匙油和適量的鹽，倒入西蘭花焯水，然後撈起瀝水備用

4.炒鍋下油，煸香蒜頭後加入燒鴨塊翻炒至香即可

5.便當盒裝入米飯，入炒好的鴨塊和西蘭花裝入即可

燒鴨飯湯汁的做法

材料

鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克

做法

1.1先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，二小時以上。如果醃十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏裏醃。

2.2醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裏加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹。或是用電扇吹乾

3.3我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘塗層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把裏面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。

4.4然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

5.4最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。

燒鴨飯的那個汁怎麼做

首先準備食材：什錦醬500克、甜麪醬500克、芝麻醬250克、蠔油200克、雞粉100克、水500克、葱油150克、八角10個、草果5個、香葉10克。

燒鴨醬汁的做法：

1、將香葉用葱油爆香，然後把什錦醬、甜麪醬、芝麻醬、蠔油、雞粉、水、八角、草果放入鍋中；

2、再炒香這些材料，最後加水熬濃即可，冷卻後用葱油封面，放保鮮冰櫃保存。

燒鴨吃起來味道好不好，主要看它的香味，而香味的來源就是它的醬汁。一個燒鴨的香味，首先來自於醃製醬汁的入味，其次是它的燒製火候。燒鴨要做得特別的有香味，關鍵就是醃製醬料配方的香味，採用葱油、八角、草果和各種醬料祕製而成的醬料，填到鴨肚裏讓它足夠入味，再通過合適的火候燒製，出爐後燒鴨的味道就是比較好的，可以説是色香味俱全。