1、準備好雞蛋、活蝦、香葱、生薑。
2、蝦洗淨,去頭去殼去蝦線後切成小丁,加入葱白段和薑片,調入1/2湯勺的料酒,抓勻醃製片刻。
3、雞蛋磕入碗中,加入1.5到2倍的温水,並調入1/2茶勺的食鹽,攪拌均勻。
4、用漏勺過濾至用來蒸制的碗中。
5、盛蛋液的碗蓋上保鮮膜,用牙籤插幾個小洞,放在蒸架上,冷水下鍋。(個人覺得開鍋後蒸制和冷水蒸制都差不多,自己熟練最重要)
6、蓋上蓋子蒸5分鐘左右至蛋液表面凝固。
7、打開保鮮膜,較均勻的放入蝦仁丁,然後再蓋上保鮮膜。
8、繼續蒸至熟透,上桌前淋上一些生抽,撒上適量葱花即可。