3種方法來醃排骨
方法1：餐廳版醃料
1、將排骨完全解凍。烹飪前，先把排骨放進冰箱冷凍2到4天。解凍的時間是由這扇排骨的大小決定的。
2、把排骨正面朝上翻過來，。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切開，用手扯掉。這一步能讓肉質更嫩，醃料汁滲透得更深。
3、提前一天把醃料汁調好。通常，對於排骨這種質量上乘的肉來説，醃的時間應該在12到24小時之間。鹽需要24小時才能滲透到肉裏2.5cm深的地方。其餘的作料主要是為肉的表面調味。
如果排骨的重量超過了2000g，其它作料的用量也要翻倍。
剩下的醃料汁不要扔掉，烹飪過程中可以塗抹在排骨上。
4、在一個大號容器里加入食用油、醋、紅糖、醬油、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋葱粉和鹽，然後用手動打蛋器攪拌均勻。如果容器不夠大，放不下整扇排骨，你可以把醃料汁倒進一個大的塑料保鮮袋裏，或者把排骨對半切開，分別放進兩個容器裏。
5、將排骨放進醃料汁裏。把排骨翻一翻，然後放進冰箱。
6、每三個小時用醬料刷將排骨刷一遍。刷的時候，用刷子蘸取保鮮袋或者容器底部的醃料汁。如果排骨沒有完全浸在醃料汁裏，就把排骨翻個面。
7、把排骨從冰箱裏取出，等待一個小時後，再放進烤箱或者户外烤架上。這個時候，你就可以把餘下的醃料汁倒掉了。
8、把排骨用錫箔紙包好，在149℃下烤2個小時。接着揭開錫箔紙，在177℃下烤45分鐘。
方法2：亞洲風味排骨醃料
1、把排骨完全解凍。撕掉排骨背後的筋膜，讓排骨能更好地入味。
2、烹飪前的12個小時，將蜂蜜、醬油、雪利酒、大蒜粉和紅辣椒粉混合。中火加熱醃料汁，這樣有助於各種作料更好地融合。
3、把醃料汁從爐子上拿開，徹底放涼。
4、把排骨放在一個容器裏，如果排骨太大，就切成兩半分開放。上述醃料汁可以醃製1800g排骨。
5、把醃料汁澆到排骨上。翻動排骨，確保排骨兩面都覆蓋上醃料汁。如果醃料汁不能淹沒排骨，那麼冷藏過程中，你需要每小時將排骨翻動一次。
6、烹飪前的一個小時把排骨從冰箱裏拿出來。把多餘的醃料汁倒掉，然後將排骨拎起來，滴去多餘的汁水。 如果你不打算把排骨用錫箔紙包起來，而是在燒烤爐上烤，那麼一定要將醃料汁滴乾，因為料汁滴到炭火上會引起驟燃。
7、接着，你就可以用烤箱、燒烤爐或烤架等任何喜歡的方式烤排骨了。吃的時候別忘了撒上芝麻和小葱哦。
素材
餐廳版醃料
1杯植物油1/2杯蘋果醋
3湯匙壓實的紅糖
1湯匙醬油
1湯匙伍斯特郡醬
1湯匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
1/2茶匙粗鹽
亞洲風味醃料
1杯蜂蜜1/3杯醬油
3湯匙雪利酒
2茶匙大蒜粉
1/2茶匙紅辣椒粉
咖啡糖蜜醃料
1杯濃咖啡1杯紅洋葱
1/2杯糖蜜
1/2杯紅酒醋
1/4杯第戎芥末
1湯匙伍斯特郡醬
1/4杯醬油
1湯匙辣椒醬
2湯匙紅葱頭
