怎麼做上海生煎包子

1、材料：中筋麪粉500克、酵母5克、清水適量、牛肉250克胡蘿蔔1根、葱姜適量、生抽2勺料、酒1勺、食用油適量、糖1/2小勺、鹽1勺、老抽1勺、蠔油1勺。

2、麪粉加酵母、清水和成麪糰蓋上保鮮膜發酵。

3、牛肉切絲剁碎，加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、油調勻攪打上勁，50克清水（高湯）分三次加入，每次攪打至吸收再加下一次，最後加入胡蘿蔔絲和葱末拌勻，放冰箱冷藏。

4、麪糰發酵至兩倍大，取出排氣，分成小劑。

5、擀成中間厚邊緣薄的面片。

6、包入肉餡，室温醒發25分鐘左右。

7、電餅鐺打開下層開關進行預熱2分鐘，刷入一層薄油。

8、包子底部沾水，然後在芝麻上壓一下，依次放入預熱好的電餅鐺，煎4-5分鐘。

9、加入沒過電餅鐺底部的清水，加蓋煎10分鐘左右，聞到焦香味即可。

10、取出灑入少量葱末和芝麻即可。