家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆？讓我們一起了解一下吧。

家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

一般來説，納豆機做納豆，選用小粒黃豆是比較好的，因為小粒黃豆的蛋白質含量比大粒黃豆要高，用小粒黃豆做納豆，黃豆發酵的更好，拉絲更多。當然，大粒黃豆也是可以做納豆的，而且由於小粒黃豆產量低，而且很大一部分都出口了，國內小粒黃豆市場上很少，因此一般都是用大粒黃豆做的。

拓展：納豆機自制納豆用什麼豆做比較好

其實，理論上來説，所有豆子都是可以放入納豆機制作納豆的，因為納豆菌的“食物”主要是蛋白質，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆，不過在選擇時，通常會優先選擇蛋白質含量最高（38%以上）的黃豆。

除了黃豆以外，其他豆類比如黑豆雖然蛋白質含量也較高，但黑豆的皮比較厚，發酵的不如黃豆充分；而例如紅豆、綠豆、鷹嘴豆之類的，由於含澱粉較多，蛋白質含量較低，用來做納豆並不理想。

納豆機做納豆用什麼菌發酵

納豆機做納豆，一般會用專門的納豆菌，納豆是從日本傳過來的，因此比較常用的是本菌種，畢竟經過長期的市場檢驗，主要有三大菌種，分別是“高橋菌” 、“成瀨菌”以及“宮城野菌”。

除了菌種的選擇外，菌種的純度也要注意，菌種的純度越高也越容易做成功，如果菌種質量不穩定，做出的納豆會時好時壞；如果混有雜菌，不僅無法成功做出合格的納豆，而且吃了可能有害。