冷水蒸跟開水蒸區別

1、受熱不同：冷水蒸可以讓食物表面受熱更均勻，開水蒸可能會受熱不均勻;2、口感不同：冷水蒸饅頭口感更鬆軟，開水蒸饅頭口感會軟硬不均;3、時間不同：冷水蒸食物時間會比較長，熱水蒸食物時間較短。

冷水蒸跟開水蒸區別 

1、受熱不同

冷水蒸食物時，可以讓食物隨着冷水不斷加熱的過程而慢慢成熟，使得食物表面受熱更均勻。用開水蒸食物則可能讓生冷的食物因為突然的熱氣形成受熱不勻的情況。

2、口感不同

不同食物用冷水蒸和開水蒸的口感都不同，例如饅頭冷水蒸口感更鬆軟好吃，蒸餃用冷水蒸了能會破皮。饅頭用熱水蒸可能會口感軟硬不均，而蒸餃用熱水蒸口感更筋道。

3、時間不同

將食物放入冷水鍋中蒸制時，鍋中的食物是冷的，水也是冷的，其温度升高、食物成熟的過程會延長。用開水蒸食物時，鍋內水蒸汽較多，可以很快將食物蒸熟。