為什麼白灼不用挑蝦線

1、如果是白灼或清蒸，蝦線就會很明顯影響口感；口味較重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑蝦線口感也不會受太大影響。第一個細節：浸泡，這一步非常的關鍵，如果沒有這一步的話，煮出來的大蝦會很腥，味道會受到影響。這一步就是浸泡了，大家把大蝦洗乾淨之後，一定要把它先放到淡鹽水當中，浸泡大約15分鐘，時間到了之後，才能把大蝦取出，最後控幹水分備用。

2、第二個細節：挑蝦線，很多人在煮大蝦之前，都會把蝦線挑去。如果是炒蝦或者是用其它方法做蝦的話，這麼做確實會提升大蝦的口感。但是白灼蝦不需要這一步，白灼蝦的食材本身就很乾淨，再經過熱水煮，大蝦會變得更加乾淨，所以，不挑蝦線也是可以的。挑了蝦線反而會影響大蝦的口感，畢竟，想挑蝦線的話，要把大蝦的外殼給剪開。

3、第三個細節：煮蝦，在煮蝦的時候，也有一個細節要注意，那就是往鍋中放大蝦的時機了。很多人在煮大蝦的時候，都會把冷水和大蝦一起放到鍋中去煮，殊不知，這樣根本沒辦法把大蝦的鮮味給煮出來，這就有點浪費食材了。大家一定要把煮水，等到水沸騰了之後，再把大蝦放到鍋中去煮。注意了，一般情況下，大蝦只需要煮三五分鐘即可，時間到了後，大家要立刻把大蝦從鍋中取出，放到冷水當中冰鎮一下，這一細節處理好的話，大蝦的肉質會更加鮮嫩可口！

4、第四個細節：醬料，吃白灼蝦當然需要醬料了，有的人總是會弄很多醬料。説實話，我們吃白灼蝦，吃的就是它的鮮，吃的就是它的嫩。複雜的醬料會破壞白灼蝦的鮮嫩，反而不好。所以説，大家只准備一碗米醋就可以了，有了醋的幫助，大蝦會變得更鮮更好吃！