湯雞的湯怎麼寫

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小葱2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜葱，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、

如果要味道鮮，營養又不流失，我建議隔水蒸.方法很簡單：整隻雞洗淨放入大碗，裝入少量水，也可以不放，因為會有水蒸汽流下來就成了湯.用蓋蓋上最好.然後將瓦煲放入多點水，以煮沸後不會浸到大碗口為宜，再把大碗放入煲裏面煲5-8小時，至於材料，你可以視自己口味，塞入雞肚子即可.這個方法保留了雞的原汁原味，一個字：正！

無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

一定要土雞。如果是好雞，就是什麼都不加，燉出來也很香。一般我喜歡用白果燉，烏雞用花旗參燉。雞宰殺洗淨後，過水煮一下，煮出血水，洗乾淨，放在燉盅裏，加清水，加草藥和少許薑片，加蓋，隔水蒸，大火燒開後，轉小火燉2個小時。

材料：白果2兩，老母雞一隻，姜

做法：白果去殼、去皮，用牙籤將中間挑掉，白果有毒就是芽有毒，要挑掉，就是中間有一個小洞洞，別把中間都挖光了。有時看不芽也用牙籤挑一下吧，安全起見。雞切塊，雞一定要是好雞，不要買飼料雞，不然再好的食材都糟蹋了，買柴雞（土雞、走地雞）。薑切片，只要4、5片就好了，做菜雖然離不開姜，但是放多了，姜腥味會破壞菜的味道，所以放姜要適量。

將切好的雞塊放入水中略煮，煮出血水雜質，可以讓湯更清澈。將煮好的雞，洗淨，放燉盅內（如果沒有燉盅的就用有蓋的碗），放入處理好的白果和薑片，加水，加水的量看你容器大小，不要太多也不要太少了，比容器邊緣少5公分左右或者沒過材料5公分左右就好，因為是隔水蒸又加蓋的，你加的水不會變少也不會變多的。隔水燉2~3小時，放少許鹽調味。

就這麼簡單，冬天可以喝上美味的白果燉雞了。需要注意，湯裏不要放味精等人工鮮味劑，只要放鹽就可以了。你喝了就知道，這麼簡單的食材居然可以有這麼鮮美的味道。

這個是我寫的白果燉雞的方法，希望對你有幫助吧

這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜温水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保温功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來説，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人説下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣咯；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了，味道更好；

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水温的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味.與水同温下鍋的原料更能熬出好味道；

另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。

主料：母雞、水、食鹽

做法：

1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。

2、貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

3、洗淨的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

4、然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的**皮香脆）。

5、將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

6、然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

這是我媽媽教我的

先把葱切段 大概5cm左右吧 切個8段 然後切薑片 8片左右

把買回來的雞切塊

然後放在沸水裏再次沸騰的時候撈出來

如果有砂鍋最好用砂鍋 會香一點

把雞塊放到鍋裏 加涼水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯

放入葱段薑片

開大火 然後沸騰以後把火關到小火和中火之間

接着訂個鬧鐘 一個小時

一個小時以後再加入香菇

過20分鐘左右放一點枸杞

再煮15分鐘 加入鹽 新手可以一點一點加 慢慢嘗 這樣就不會弄得太鹹

如果不夠鮮 可以加一點雞精

攪勻關火

很家常的做法 但是很香噢