山西的刀削麪有什麼特點

特點：山西刀削麪是用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麪的調料也多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等。山西刀削麪同武漢熱乾麪、北京炸醬麪、河南燴麪、四川擔擔麪同稱為五大面食名品，享有盛譽。

操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用即可。