什麼叫蠟質玉米澱粉

蠟質玉米澱粉又叫糯玉米，發源於我國，在本世紀初傳入美國而走向世界。糯玉米營養價值較高，其中的蛋白質，灰分，纖維，脂肪和色素等某些非澱粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質並非人人喜愛，由它提取的澱粉由於其特殊的性質，在某些方面的應用時玉米，木薯，馬鈴薯和其他非糯性玉米澱粉難以替代的。普通玉米澱粉含有約百分之七十三的支鏈澱粉和百分之二十七的直鏈澱粉，中國起源的糯玉米澱粉幾乎百分之百為支鏈澱粉。

與普通玉米澱粉相比，糯玉米澱粉具有以下性質：高度的膨脹性，是普通玉米澱粉的二點五倍；較高的透明度；較強的粘滯性和成膜性；其糊液穩定性好，不易老化。以上特性賦予糯玉米澱粉在食品加工上的優越性，可以替代糯米粉製造花樣繁多的糕點製品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性，酥脆度，光潔度及特有的形狀，此產品在國際市場佔據越來越大的份額。