石鍋豆腐用的是什麼鍋

石鍋豆腐用的是石鍋。傳統石鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高温燒製而成，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐温差變化，容易炸裂，且不能幹燒。針對傳統石鍋的這一問題，現代經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高温砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高温乾燒而不裂，提高了砂鍋的實用性。石鍋豆腐是一道混搭的美味菜品，可根據不同食材的混搭做出不同的口味。

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在飯店中吃的石鍋豆腐，在家裏可以自己做嗎？

家常豆腐菜譜，石鍋老豆腐，簡單美味下飯，吃不膩的家常菜，下面我們來看看石鍋豆腐的做法吧石鍋老豆腐

老豆腐也叫膽水豆腐，豆腐質地緊實，香味濃厚，入高壓鍋將豆腐煮壓成蜂窩狀，豆腐燒至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形狀完美。加入五花肉和鮮香菇，豆腐吃起來更加柔和味香，不用油炸相對更健康。石鍋豆腐本該用石鍋或砂鍋小火煨至入味，因砂鍋太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在鍋中燒好了再倒進砂鍋裏，不過味道一樣好。

用料：膽水豆腐400克左右，去皮五花肉100克，鮮香菇50克，調料花椒少許，雞湯或鮮湯400克，小米椒15克，老抽20克，美極鮮醬油20克，蠔油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水澱粉適量

石鍋老豆腐的做法：

高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用

壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用

壓好的豆腐組織鬆泡呈蜂窩狀，質地緊實

冷卻後切0.5㎝厚片

鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。

熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可，下入香菇炒幾下，倒入鮮湯，下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘。

燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋

小貼士：老抽和美極鮮，蠔油鹹味合適不需要再放鹽。

石鍋豆腐怎麼做啊？

石鍋豆腐的用料

內酯豆腐 一盒雞蛋 兩個

葱 兩根蒜 兩瓣

姜 幾片香其醬 少許

韓式辣醬 適量十三香 少許

鹽 適量醬油(生抽)適量

石鍋豆腐的做法

石鍋豆腐的做法圖解1

步驟1

準備所需食材

石鍋豆腐的做法圖解2

步驟2

葱，蒜切末，薑切片(姜切末吃的時候影響口感，切片吃的時候可以挑出來)

石鍋豆腐的做法圖解3

步驟3

先做醬汁，鍋中加入少許油，放入葱薑蒜，炒出香味

石鍋豆腐的做法圖解4

步驟4

分次加入香其醬，韓式辣醬，十三香，鹽，醬油(我自己做的韓式辣醬有點甜，如果不是甜的可以稍加一點糖提鮮)

石鍋豆腐的做法圖解5

步驟5

加入一小碗清水

石鍋豆腐的做法圖解6

步驟6

燒開，小火煮大概五分鐘，之後盛出備用

石鍋豆腐的做法圖解7

步驟7

內酯豆腐打開稍微控水，不要倒出來，直接在盒裏用刀切片，大概一釐米左右即可

石鍋豆腐的做法圖解8

步驟8

乾淨的鍋中放少許油，把豆腐倒在中間，兩邊留出位置，打入雞蛋(不喜歡吃雞蛋的，可以用兩盒豆腐，不放雞蛋，因為一盒豆腐有點少，自己也可以根據情況適當增減)

石鍋豆腐的做法圖解9

步驟9

蓋上鍋蓋，中火開鍋之後轉小火，大概10分鐘雞蛋成型(火太大容易糊鍋，因為內酯豆腐非常容易碎，全程都沒有翻鍋，所以一定要用小火)

石鍋豆腐的做法圖解10

步驟10

加入做好的醬汁，蓋鍋蓋，中火開鍋之後轉小火，大概十五分鐘之後，開蓋調中火收湯。

石鍋豆腐的做法圖解11

步驟11

湯汁收的差不多就可以，我是為了拍照所以撒了一點小葱，自家吃的時候不放生葱更好吃。

石鍋豆腐的做法圖解12

步驟12

在外面吃的時候是有專門的石板，自己家沒有就用我的麥飯石平底鍋代替了，所以不用盛出來直接上桌啦！

怎麼做石鍋豆腐呢？

準備食材：豆腐400克、豆瓣醬2小勺、澱粉水2湯勺、鹽少許、生抽適量、白糖少許、花椒粒10粒、花椒粉少許、雞精適量、味精少許、幹辣椒5個。

豆腐洗淨備用。

切塊備用。

放適量油，燒熱，放幹辣椒，花椒粒，豆瓣醬，鹽，生抽，爆香，加適量水。

放入豆腐，中火。

煮好後，加入適量澱粉水，收汁即可。最後撒入花椒即可。

石鍋豆腐的石鍋是怎麼加熱的

加熱效率不同，保温時間不同而已，柴火，木炭區別都不大；温度夠什麼食材都可以做熟！

實質都是加熱食物的鍋！

所以加熱源是煤氣石鍋和鐵鍋的區別只是材質不同

石鍋豆腐怎麼做

石鍋豆腐的做法 

食材用料：

老豆腐 500克、豬肉 50克

輔料：

葱末 適量、薑末 適量、葱花 適量

調料：

豆瓣醬 適量、黃豆醬 適量、料酒 適量

老抽 適量、味精 適量、雞精 適量

白糖 適量、芝麻油 適量、濕澱粉 適量

做法步驟

→ 老豆腐切長方塊備用；

→豬肉剁沫，葱切沫，姜切沫備用；

→鍋燒熱，加入色拉油下入切好的老豆腐塊煎制面金黃倒出備用；

→鍋燒熱，加入色拉油下入肉沫煸香；

→加入葱沫，姜沫炒香；

→加入豆瓣醬，黃豆醬炒香下入料酒，在加入適量的清水燒開；

→加入老抽，下人煎好的老豆腐調味；

→調味雞精，味精，白糖；

→味道調好之後，小火燒製3~4分鐘，記得蓋上鍋蓋；

→燒好入味後，在加入濕澱粉，芝麻油；

→出鍋裝入燒熱的石鍋內即可，最後可以撒一點葱花；

老豆腐煎注意事項

老豆腐煎制要控制好温度，煎的太老不容易入味，煎的太嫩了容易把豆腐燒爛。

石鍋八寶豆腐的做法

用料：

水豆腐 200克、蟹柳/蝦仁/小青口/牡蠣/花甲 各10克

菜心粒/香菇片/海底椰肉 各10克、勁霸濃縮雞汁 10克

鹽/耗油 適量

做法步驟

→準備好所有輔料；

→將所有的輔料汆水待用；

→復炸至金黃，裏嫩外脆，瀝油待用；

→鍋內留油爆香料頭；

→加入輔料翻炒；

→攢料酒；

→加清水適量，剛好沒過食材燒開；

→加入適量蠔油，鹽，勁霸濃縮雞汁10克；

→倒入豆腐，煮至收汁，最後淋上香油；

→裝盤，撒上葱花即可。

小貼士

豆腐不要煮太久了，保持嫩滑。

石鍋豆腐的做法 怎麼做味道更上一層樓

材料：

老豆腐1塊　五花肉100克　大蒜4粒　生薑1塊　青蒜苗2根　鮮紅小米辣5粒　八角1粒　香葉3片　桂皮1小塊　鹽適量　黃酒1/3湯匙　老抽1湯匙　蠔油1湯匙　醬油2湯匙　菜油3湯匙

做法：

1、準備好主材料，洗淨配料。

2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。

4、壓豆腐期間，將姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

5、豆腐壓好後，炒鍋裏放油，油熱後放五花肉，調黃酒，小火煎制。

6、煎到肉出油，並有些捲曲時，放姜蒜炒香。

7、往鍋裏注入300ml清水，調入醬油和蠔油，鏟勻。

8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒製(中途翻動)。

9、待汁水剩下少半時，嘗鹹度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小米辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。

石鍋豆腐的做法

石鍋豆腐

主料:老豆腐500克

輔料:拍大蒜50克

蒜苗50克

老薑50克

幹葱50克

調料:黃豆醬10克

耗油1勺

雞粉1勺

味精1勺

白糖少許

東古醬油少許

做法第一步:老豆腐切筷子頭厚的長方形厚片！

老薑去皮洗乾淨滾刀切好備用！幹葱一開為二備用！蒜苗洗乾淨切成蒜苗段備用！

做法第二步:準備一個平底鍋，燒熱後下入菜油！等菜油燒熟後下入豆腐，兩年煎至金黃，起酥帶一點點糊鍋狀撈起備用！

做法第三步:燒石鍋，石鍋中放少許食用油，下入幹葱，老薑，拍大蒜，炒香中小火將石鍋燒起備用！

在準備一個平底鍋下入耗油，醬油，黃豆醬炒香（這時候可以加少許食用油，注意不要糊鍋儘量用木鏟子刮底！）！加入少許水調味！下入豆腐翻轉均勻！大火收汁！收得汁水濃稠即可倒入燒得滾燙石鍋中！面上撒上切好的蒜苗段即可！

石鍋一定要燒得滾燙！炒至姜葱蒜的時候可以加入適量的煲仔醬入菜效果更好，姜葱蒜也可食用下飯！

煲仔醬配方如下:

海鮮醬3斤

柱候醬7斤

芝麻醬1斤

花生醬2斤

沙爹醬1瓶

南乳500克

冰糖1000克

腐乳天250克

味精250克

花雕酒500ml

雞粉100克

陳皮100克

瑤柱50克

蝦米50克

沙姜粉25克

蒜蓉250克

幹葱250克

大帝魚50克

香料水2斤

石鍋嫩豆腐的做法步驟圖，石鍋嫩豆腐怎麼做

用料

內酯豆腐一盒

葱花少許

味極鮮20ml

石鍋嫩豆腐的做法

將石鍋放在爐子上燒熱的同時，將豆腐在盒裏橫豎切成丁，葱花切好，味極鮮對上一倍的開水調成汁備用。

石鍋燒熱後關火。倒入豆腐，料汁，最後撒上葱花，滴上一滴香油，就噼裏啪啦出鍋啦！鍋的熱度就把豆腐做香熱了，不要煮。

兒童菜譜豆腐類：石鍋豆腐

用料

豆腐

6小塊

葱末

少許

麪粉

少許

雞蛋

1個

醬汁

少許

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

食材

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟1

豆腐沾一層薄薄的麪粉

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟2

再沾一層蛋液

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟3

平底鍋小火少油慢煎，待一面煎至金黃定型後翻面

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟4

兩面煎好後倒入調好的醬汁

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟5

待汁收後，撒上葱末和熟芝麻，完成

石鍋豆腐（兒童輔食）的做法

步驟6

飯店的石鍋豆腐特別好吃，在家怎樣才能做出一流的味道？

其實老豆腐又被稱之為膽水豆腐，這種豆腐的質地非常的緊實，香味也是特別的濃厚。飯店裏面的石鍋豆腐非常的好吃，其實我們自己在家也是可以做出好吃的石鍋豆腐。首先我們要準備一些用料準備400克的老豆腐，100克的去皮五花肉，50克的香菇，然後準備400克的雞湯，少許的花椒，小米椒，老抽，生抽，蠔油，料酒，香油，蒜苗和水澱粉。

在高壓鍋裏面倒入適量的清水，把豆腐放進去，清水一定要沒過豆腐，然後用中火煮個10分鐘左右，10分鐘之後把豆腐拿出來放到一邊備用。接下來我們需要準備相應的材料，把準備好的所有食材全部洗乾淨，五花肉切成厚片，小米椒切成段，蒜苗同樣也是切成段，然後準備一個碗在裏面放入老抽生抽，蠔油，香油，水澱粉。

接着我們把豆腐直接切成0.5公分左右的厚片放到一邊備用，然後我們要製作美味的鮮湯，在鍋裏面放入鮮湯調劑，放入一些土雞油，放入香菇粉，胡椒粉少許的雞粉，然後倒入開水攪拌均勻。在鍋裏面倒油油熱之後，花椒和五花肉可以先下鍋，炒香之後我們把香菇片放入鍋中，然後翻炒幾下倒入制好的鮮湯。

這個時候我們把切好的豆腐放進鍋裏面，同時把小米椒，蠔油，料酒，以及混合好的生抽和老抽全部放入鍋中，用中火燒15分鐘左右。看到鍋裏面的湯汁已經收的差不多的時候，我們就可以放入蒜苗，然後加上一些水澱粉收汁，翻炒均勻之後便可直接出鍋。當然在出鍋之前我們也可以撒上一些葱花，這樣更加有食慾一些，在出鍋之前我們還可以嘗一下鹹淡。