茄子要怎麼處理

1、茄子去蒂剖開切成段，葱薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；

4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下葱薑蒜末，辣椒圈編出香味；

5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少許熱油即可。